Årstidens grøntsager: Forår

Recipe by Emma Martiny

til

personer

Forberedelse

/I alt

INGREDIENSER

Forårets grøntsager og frugter begynder at dukke op i supermarkeder og gårdbutikker. Det giver mig lyst til at dele inspiration til, hvordan vi bedst tryller med årstidens frugt og grønt i køkkenet.

I dette blogindlæg kan du derfor læse, hvad vi kan spise løs af den næste tid, når foråret rigtig melder sin ankomst.

Nogle af mine bedste forårsopskrifter har jeg samlet nedenfor sammen med inspiration til på frisk og lækker mad med årstidens råvarer. Jeg håber, det kan inspirere ♥

Forårets skønneste råvarer

Jeg elsker, når foråret melder sin ankomst i supermarkedet. Når jeg kan byde velkendte favoritter velkommen tilbage på hylderne og fylde kurven med asparges, spidskål og nye ærter. Det gør mig lige så glad i låget, som når jeg for første gang kan smide vanterne, inden jeg triller af sted på ladcyklen. Som når jeg kan nyde den første kaffe udendøre på en bænk i Latinerkvarteret. Og som når forårssolen får mine fregner til at pible frem i hobetal.

Foråret er som en ny begyndelse. Naturen vågner efter den lange vintersøvn, og efter mange måneders tomgang med rodfrugter og kål i alverdens afskygninger, vækkes der endelig liv i grøntafdelingens udbud. I marts og april kan det være vanskeligt at bevare tålmodigheden, men efterhånden som solen får fat i maj, er belønningen så meget større, når vi endelig kan glæde os over nyopgravede radiser og friske ærter.

Læs også om de andre årstiders skønne råvarer:

Efterårets råvarer / Vinterens råvarer / Sommerens råvarer

Hvad er i sæson om foråret?

I forårets begyndelse, kan du sætte tænderne i:

Gulerødder
Hvidkål
Jordskokker
Kartofler
Pastinakker
Porrer
Rødbeder
Rosenkål
Selleri
Ærteskud

Efterhånden som foråret folder sig ud, og vi nærmer os forsommeren, kan du glæde dig til:

Agurk
Asparges
Babyspinat
Bladselleri
Blomkål
Champignons
Feldsalat
Nye gulerødder
Nye kartofler
Rabarber
Radiser
Spidskål
Tomater
Ærter

Nye gulerødder

Jeg elsker, når nye gulerødder med top begynder at poppe op på torvemarkedet. Så smukke, sprøde, søde og lækre at snacke på. De nye gulerødder skal ligesom nye kartofler blot skrabes med en lille urtekniv, og så er de klar til tilberedning. Spis eller snit dem rå, damp dem let, så de stadig har bid, eller bag dem i ovnen, så de bliver søde og møre. Gulerødderne smager dejligt med salt, fedme og lidt spicy krydderier som modspil til deres sødme.

Opskrifter med gulerødder

Feldsalat

Feldsalat (eller vårsalat, altså forårssalat, som den også kaldes) er en af mine yndlingsalater! Den ser så smuk ud og de små grønne ‘roser’ pynter flot på alt fra avocadomadder til fyldige simreretter. Feldsalaten smager mildt og frisk, og så passer den til nærmest alt! På dette tidspunkt af året er feldsalaten helt spæd, sprød og grøn, så den er fantastisk til at tilføje forårsfornemmelser til alle dine salater.

Opskrifter med feldsalat

Rabarber

Vidste du, at rabarber faktisk er en grøntsag? Jep, det er ganske sandt, og der er altså ingen grund til kun at bruge de syrlige, smukke stængler i det søde køkken. Jeg er vild med at vende stænglerne i honning og bage dem let i ovnen, så deres smag rigtig fremhæves. Derefter kan rabarberen bruges som et smukt, anderledes, sød-syrligt twist til salater eller som en kompot, der passer perfekt til fisk.

Opskrifter med rabarber

Asparges

Asparges emmer af forår! De smager vidunderligt, når de blot kysses af kogende vand, så de bliver strålende grønne og stadig sprøde, men de er også herlige ristet på panden (i smør, naturligvis) eller på grillen, hvis du tager den frem tidligt på sæsonen. Jeg er også vild med at tilføje asparges til gryderetter først på foråret, hvor de tilføjer et hint af forår, mens vi stadig craver lunende retter, inden solens varme rigtig melder sin ankomst. Men pas på med at lade dem simre med for længe – så bliver de kedelige i farven og smager lidt af prut. Asparges er forresten en klog grøntsag, der selv ved, hvor den skal knækkes. Giv stænglerne et bøj på midten, og så knækker de selv, så du kan kassere den hårde stok.

Opskrifter med asparges

Ærter

Lækre grønne ærter er som det rene slik, når de spises frisk fra bælg. Jeg er også vil med at tilsætte dem til friske salater eller bruge dem som et friskt pust til lune retter som risotto. Hvad end du kan få fingrene i friske ærter eller må nøjes med dem fra frost, kan man ikke andet end at komme i forårshumør fra de søde grønne ærter.

Opskrifter med ærter

Radiser

Radiser skiller vist vandene, og jeg må indrømme, at det også har taget mig lidt tid at lære at holde af dem. Jeg bruger dem mest snittet i helt tynde skiver, hvor de smager herligt frisk som drys på salater, madder og supper. Og så er den smukke pink farve jo heller ikke til at kimse af. For et par år siden opdagede jeg også, at radiser kan noget helt særligt, når man rister dem i ovnen. Smagen ændrer sig markant, og de bliver pludselig helt milde og søde, hvilket smager ganske fantastisk dyppet i en god aïoli eller vendt i salater sammen med lidt fetaost.

Opskrifter med radiser

Spidskål

Den lækre spidskål kan vi nyde fra forsommeren. Det er en af de mest spæde kåltyper, der smager mildt, sprødt og ikke når så bittert som vinterkål. Jeg elsker at snitte spidskål fint i lækre råkostsalater, at både bådene til wraps eller at bruge det i wokretter og madvafler. Men min favoritmåde at tilberede spidskål på, må næsten være at grille kålen eller stege den på panden. Det lyder måske spøjst, men det smager helt vidunderligt, når kålen får flotte grillstriber.

Opskrifter med spidskål

Babyspinat

Spinat kan vi sætte tænderne i (eller drikke i vores grønne smoothies) hele året. Men det er om foråret, hvor salatbladene er helt spæde, at spinaten er allermest delikat. Babyspinat er skøn i friske grønne salater og wraps, men det er også oplagt at vende bladene på en pande i lidt smør med salt og peber, til de bliver dybgrønne og falder sammen. Prøv det på en simpel men ganske fantastisk mad med eksempelvis røræg, avocado og/eller laks, eller vend det i gryderetter, supper eller risotto.

Opskrifter med babyspinat

Følg sæsonerne i Grøntsagsglæde

I min kogebog Grøntsagsglæde deler jeg mine opskrifter på sæsonernes bedste salater og tilbehør. Bogen følger årets gang, da du på den måde sikrer, at opskriftens råvarer smager allerbedst – og gør det muligt for dig at købe lokalt og økologisk samt at spare lidt håndører. Læs mere og køb bogen lige her.