Boghvede-galette med rødbede, feta og karameliserede rødløg

En galette er en fransk tærte bagt uden form. I stedet er kanterne bøjet ind over fyldet, hvilket giver et flot, rustikt udseende. De er smadder hurtige at lave og kan varierers i det uendelige, og derfor er en galette – ligesom en almindelig tærte – perfekte til aftener, hvor køleskabet skal tømmes.

Råvarerne i denne galette er perfekt til den nuværende årstid – og nøj, hvor er den bare god! Dejen er fyldt af rødbede, feta og karameliserede rødløg, en kombination, der er en sikker genganger i mit køkken. Jeg brugte en “rigtig” feta lavet af gedemælk, da jeg synes, smagen klæder de andre ingredienser utrolig godt. Hvis du ikke bryder dig om smagen af gedeost, kan du dog nemt erstatte den af en mildere feta (fx PUCK middelhavsost).


Jeg er blevet helt vild med at bruge boghvedemel i mit bagværk, og det hitter virkelig også i denne tærtedej, der bliver lækker sprød og får en fantastisk nøddeagtigsmag på grund af melet. Dejen er hurtig at lave og nem at arbejde med, og den kan også sagtens bruges i en almindelig tærteform, hvor der er mulighed for at tilsætte mere fyld og æggemasse. Næste gang vil jeg bruge dejen til en frugtgalette, jeg tror nemlig også, den ville gøre sig fremragende i det søde køkken.

{ Ingredienser // Måltid til 2-3 personer }
{Tærte dej}
200 g boghvedemel + mel til udrulning
1/2 tsk. salt
75 g smør
1 æg
1-2 spsk vand
{Glaserede rødløg}
1 rødløg
1 spsk. smør
1 spsk. balcamicoeddike
1 tsk. ahornsirup
en smule salt
{Fyld}
1 æg
200 g feta
1 håndfuld frisk timian
salt og peber
2 rødbeder
timian

{ Sådan gør du }

Bland boghvedemel og salt i en skål. Skær smørret i tern, og smuldr det i melet, indtil det ligner havregryn.
Pisk ægget sammen i en kop, og tilsæt det til skålen. Begynd nu at ælte dejen sammen, og tilsæt gradvist vand lidt efter lidt, inden dejen er smidig og blød.
Sæt dejen i køleskabet, imens du forbereder fyldet og forvarmer ovnen på 175 grader.
Smelt smørret på en pande, og skær rødløget i skiver. Lad rødløgsskiverne stege ved middelvarme, indtil de begynder at blive brune. Tilsæt derefter balcamicoeddike og arhornsirup, imens du vender rundt i panden. Drys med salt, og tag panden af varmen, når al væsken er fordampet.
Rør ægget sammen med 100 gram feta og bladene fra halvdelen af den friske timian i en foodprocessor eller med en håndmixer. Smag til med salt og peber. 
Skræl rødbederne, og skær dem ud i tynde skiver.
Tag nu dejen ud af køleskabet, og rul den ud i en cirkel på et stykke bagepapir. Det skal fylde næsten en hel bageplade. Smør ægge- og fetamassen ud i en 30 x 30 cm stor cirkel, og fordel derefter rødbedeskiverne her over. Drys med resten af fetaen og de karameliserede rødløg,  pynt med kviste af timian, og fold derefter siderne af dejen op over fyldet. Det behøver ikke at være pænt, men sørg for, at der ikke dannes huller langs kanten, så fyldet fylder ud i ovnen. 
Sæt galetten i ovnen i 30 – 40 minutter, indtil dejen er sprød og gylden. Servér den varm med en grøn salat, og spis gerne et stykke koldt til frokost dagen efter.