Burrito bowl med mexi-kylling

Sort bønnemos

Start med at lave bønnemosen. Sæt bønnerne i blød, og kog dem efter anvisningen på posen, eller dræn og skyl bønnerne fra dåsen. Hak løget, pres hvidløget, og svits begge dele i olivenolien i en tykbundet gryde, til løgene er gennemsigtige. Tilsæt bønner og bouillon, og bring gryden i kog.

Tilsæt limesaft og salsa til gryden, og blend bønnerne til en grov mos med få hele bønner med en stavblender eller i en almindelig blender. Lad nu mosen koge, indtil den tyknes. Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. lidt chilipulver eller tabasco, hvis du ønsker retten stærkere.

Snyde-salsa

Hak tomaterne groft, og bland dem med den færdige salsa. Smag gerne til med lidt ekstra salt og peber, og tilføj grofthakket koriander, hvis du synes.

Salatskål

Tænd ovnen på 175 grader.
Skræl eller skrub de søde kartofler, og skær dem i mindre tern på 1 x 1 cm. Fordel dem på en beklædt bageplade, vend dem i olivenolie, og kværn salt og peber over. Sæt derefter bagepladen i ovnen i 15 minutter, indtil ternene er sprøde udenpå og møre indeni. Imens kan du snitte grøntsagerne og tilberede mexi-kyllingen.

Snit spidskålen i tynde bånd, skær hjertesalat i skiver, og del avocadoen i tern eller skiver. Anret det hele på et stort fad sammen med forårsløg i skiver, grofthakket koriander og limebåde, og kom skyren i en lille skål.

Mexi-kylling

Del inderfileterne i mindre stykker, og kom dem i en skål. Kom paprika, oregano, hvidløgspulver, spidskommen, koriander, salt og peber i skålen til kyllingen, og vend det sammen, så krydderierne fordeles. Opvarm en pande til middel varme, og steg kyllingen i smør og/eller olie, indtil den er gennemstegt. Tag derefter panden af varmen, og tilsæt den revne cheddar. Vend rundt, og lad osten smelte.

Servering

Servér straks i skåle sammen med bønnemos, skyr, salsa, sød kartoffel-tern og grønt.