Forloren hare

Opskrift på forloren hare

Forloren hare er en traditionel dansk opskrift på farsbrød. Og på trods af, hvad navnet antyder, indeholder opskriften altså ikke hare men en blanding af kalv og svinekød.

Jeg kan huske, at jeg som barn troede, at min mormor serverede hare, når farsbrødet blev sat på bordet. Mine bedsteforældre havde en ven, “jægeren”, som gik på jagt på deres marker i bytte for, at de fik lidt vildt til fryseren fra tid til anden. Så det var altså ikke uvant, at der var vildtkød på menuen, når vi var på besøg – men det var altså ikke tilfældet, når hun serverede forloren hare.

At noget er “forloren” betyder, at det ikke er ægte. Det er en efterligning – noget, der skal ligne noget andet. Navnet “forloren hare” må altså betyde, at retten skulle lige og/eller smage som haresteg. Dét ved jeg ikke lige, om jeg vil sige. Men godt smager det i hvert fald!

TIP: Prøv flere af mine opskrifter på moderne mormormad såsom min opskrift på tarteletter.

Hvordan laver man forloren hare?

Jeg laver mit farsbrød med en blanding kalv og svinekød. Det er samme blanding af kød, som mange bruger til frikadeller. Det giver nemlig en rigtig god smag og kødet bliver dejlig saftigt. Man kan ofte finde pakker af blandet kalv og svin i supermarkederne, men kan du ikke det, kan du købe begge dele og blandet selv. Eller du kan vælge at bruge svinekød alene. Et farsbrød af hakket kalv- eller oksekød vil et farsbrød med en noget kraftig kødsmag og mere kompakt konsistens, så det vil jeg nok ikke anbefale.

TIP: Prøv også min opskrift på en klassisk svensk pølseret eller en lækker opskrift på fyldt mørbrad

Ingredienser til forloren hare

Til min opskrift på forloren hare bruger jeg følgende ingredienser:

• Hakket kalv- og svinekød – som alternativ kan du bruge hakket svinekød uden tilsat kalv
• Løg – Hvis du (eller dine børn) ikke er vild med synlige løg, kan du rivet det på et rivejern. Så får du den gode smag uden stykker af løg i farsbrødet.
• Hvidløg – Jeg tilsætter hele tre fed, fordi jeg synes det giver en god smag. Du kan nøjes med et enkelt, hvis du ikke er så vild med hvidløg.
• Timian – Det er ikke en traditionel ingrediens, men jeg synes det passer perfekt i smagen. Du kan bruge tørret timian eller undlade det helt. Eller bruge persille i stedet for en mere traditionel dansk smag.
• Æg og mælk – Bruges for at binde farsen sammen. Jeg vil anbefale dig at bruge sødmælk, der giver den bedste smag og konsistens.
• Havregryn – Jeg bruger finvalsede havregryn, så farsen ikke bliver for våd. Du kan bruge hvedemel i stede.
• Salt og peber – Til at smage farsen til. Er du i tvivl, om du har tilsat den rette mængden, kan du tage en smule af farsen og stege det som en frikadelle. Så kan du smage på den, og du er tilfreds med mængden af salt og peber.
• Bacon – For et flottere udseende og lækker smag pakkes farsbrødet ind i baconskiver.

TIP: Prøv også min opskrift på mørbradgryde eller enebærgryde

Forloren hare med bacon

Farsbrødet pakkes ind i bacon, der bliver sprødt i overfladen og samtidig giver en rigtig god smag. Jeg har også sommetider lavet opskriften med seranoskinke som et mere moderne alternativ. Det bruges på præcis samme måde som bacon, men er som et lidt mere moderne twist til retten.

Tilbehør til forloren hare

Som tilbehør til retten kan du både vælge mere tradtionelt og moderne opskrifter.

Min mormor ville stensikkert servere enten kogte, knuste eller hasselback kartofler dertil. I vintermånederne kunne det også være lækkert med en rodfrugtmos, og så ville jeg altid servere en frisk grøn salat dertil. Prøv eksempelvis denne salat med ribs og mormordressing, der ville passe ganske fremragende dertil.

Som mere moderne tilbehør har jeg sommetider lavet rodfrugt-fritter til. Det vil sige ovnbagte rodfrugter, der skæres i stave, inden de bages i ovnen. Du kan også servere en fyldig salat til retten som denne med hasselback butternut græskar, der ville passe perfekt til farsbrødet.