Rabarbertærte med marcipan

Den bedste opskrift på rabarbertærte med marcipan

Denne rabarbertærte med marcipan er simpelthen så stjernegod. Ja faktisk er det nok en af mine absolutte favoritter at servere, når jeg skal forkæle gæster i forsommeren. Den ser imponerende smuk ud – særligt når man bruger sæsonens første, flot røde rabarber. Og så smager tærten bare så dejligt, og så er den tilmed meget nemmere at lave, end man skulle tro. Hvis du virkelig skal flotte dig, så kan jeg virkelig anbefale at servere tærten med en kugle matcha is til. Det er en helt fantastisk og sommerlig smagskombination!

TIP: Prøv også en skøn klassisk jordbærtærte, hjemmelavede flødeboller eller småkager med spiselige blomster.

Tærte med rabarber

Min yndlingsmåde at bruge rabarber må dog være i denne rabarbertærte med marcipan. Her anretter jeg de smukke pink stængler over en lækker remoncemasse med marcipan, fyldt i en sprød mørdejsbund.

Rabarber er en rigtig forårsbebuder, for når de smukke farverige stængler skyder op af den kolde jord, ved man, at foråret er ankommet. I mine svigerforældres kolonihave vokser der de lækreste rabarber. Nogle er spiseklare allerede i maj, mens en anden sort først har sæson i sensommeren. På den måde kan vi nyde rabarber i mange måneder, og er vi heldige, bliver fryseren også godt fyldt op, så vi også kan nyde rabarberkompot, rabarbercrumble, blondies med rabarber, råsyltede rabarber mm. resten af året.

TIP: Prøv også rabarber i det salte køkken, eksempelvis i en sommersalat med mozzarella eller en skøn linsesalat, der serveres til hvidvinsdampet torsk.

Hvordan laver man rabarbertærte?

Rabarbertærte består af en tærtebund, fyld og naturligvis rabarber. Fyldet skal gerne have en god sødme, da rabarber er meget syrlige for sig. Derfor laver jeg et remoncefyld tilsat marcipan. Det er sødt og cremet, det perfekte modspil til rabarberne, og så smager marcipan og rabarber bare så dejligt sammen.

Jeg laver min rabarbertærte med marcipan i en klassisk mørdejbund. Den bliver sprød, let gylden og sød, og smager dejlig af smør. Mørdejstærtebunden fyldes med en remonce med marcipan, og så lægger jeg rabarberne i overfladen, inden tærten kommer i ovnen.

Når rabarberne bliver bagt, bliver de bløde og saftige. De vil stadig være let syrlige, men sammen med den søde remonce og mørdejsbunden smørsmag, får man den perfekte balance, og en af de bedste tærter, jeg kender til.

TIP: Jeg lægger rabarberstænglerne i overfladen i en lang række. Rabarberne kan dog også skæres i skiver og fordeles over tærten. Her kan du anrette dem i et andet mønster, eller du kan blot fordele dem tilfældigt over, for et mere rustikt udseende. 

Tips til den bedste rabarbertærte

• Brug gerne tynde “unge” rabarber, der ikke har nået at vokse sig for store. På den måde har de den bedste smag og fineste farve. Jeg kan godt lide sorten jordbærrabarber, da de forbliver forholdsvis små og tynde i stænglerne, og derfor er gode i bagværk.
• Skyl og tør dine rabarber grundigt, inden de bruges i tærten. Der skal ikke komme unødigt væske ved, så bliver tærten for våd.
• Tilsæt gerne lidt friskrevet citronskal til tærtefyldet. Det smager dejlig friskt og passer godt til rabarber.
• Mandelflagerne på kanten kan sagtens undlades, men jeg synes, at det ser så smukt ud.
• Tilsæt gerne lidt hakkede mandler til remoncen, hvis du vil give tærten lidt knas.
• Hvis chokolade smager vidunderligt til de syrlige rabarber. Prøv at drysse hakket hvid chokolade over tærten, inden det kommer i ovnen. Den hvide chokolade vil karamellisere let, hvilket smager helt vidunderligt.

Sådan laver du den perfekte mørdej

• Hvis du synes, at mørdej er meget svært at arbejde med, og ikke har gode erfaringer med det, kan du bruge sammenpisket æg til at samle dejen fremfor vand. Det gør dejen lidt mere elastisk og nemmere at rulle ud. Jeg foretrækker dog vand, da det giver en mere sprød og porøs mørdej.
• Pas på med at arbejde for meget med dejen. Smørret skal fordeles hurtigt, og dejen skal kun netop kunne samles. Æltes dejen for meget, får man nemlig ikke den sprøde og porøse konsistens, som mørdejs elskes for.
• Brug evt. en foodprocessor til at fordele smørret i dejen. Kom de tørre ingredienser og smør i maskinen, og kør, til du har en konsistens, hvor smørret ikke er i stykker større end en ært. Tilsæt dernæst vand en spsk. ad gangen, og kør maskinen, til dejen har en konsistens, der kan samles til en disk.
• Jeg undlader at forbage mørdejsbunden, da jeg synes, den bliver sprød nok uden ved denne opskrift. Hvis du dog gerne vil have en mere sprød og gylden tærtebund, kan du forbage bunden i 10 minutter. Lav evt. en blindbagning, hvor du lægget et stykke bagepapir over dejen og fylder formen med tørrede bønner. På den måde kan dejen ikke trække sig sammen og glide ned, hvilken den har tendens til, når den bages uden fyld.

TIP: Prøv også denne fantastiske sommerlige islagkage eller en lunende æbletærte til efteråret