Fri fragt på ordrer over 599 kr. og levering indenfor 2-4 hverdage
Salat med boghvedekerner, melon og asparges
Recipe by Emma Martiny
I denne sommerlige boghvedesalat er der fornemt selskab af syltede rødløg, cremet feta, sød og læskende honningmelon, bitter rucola, edamamebønner, ristede græskarkerner og sprøde asparges.
Det er en skøn, frisk og sommerlig kombination, der enten kan nydes som et let måltid eller som tilbehør til aftensmaden.
Tilbehør
til
4
personer
Forberedelse
25 min
/I alt
35 min
INGREDIENSER
- 2-3 dl boghvedekerner
- 1 tsk. salt eller 1 boullionterning
- 1 bundt asparges
- 1 lille honningmelon
- 75 g rucola
- 1 håndfuld græskarkerner
- syltede rødløg (find opskriften i opskriftsindekset)
- 50 g feta (eksempelvis PUCK)
Dressing
- 1 spsk. æblecidereddike
- 2 spsk. olivenolie
- 1 tsk. honning
- salt og friskkværnet peber
Kom boghvedekernerne i en gryde og hæld den dobbelte mængde vand over. Tilsæt salt eller en boullionterning til vandet, og kog kernerne i cirka 7-10 minutter. Tag låget af gryden det sidste minut, så alt vandet i gryden fordamper, og lad derefter kernerne køle af.
Knæk de hårde bunde af aspargesene, kassér bundene, og kom aspargesene i en ren køkkenvask. Kog en liter vand, og hæld det over aspargesene, så de bliver blancherede. Lad aspargesene dampe af, og skær dem derefter i skrå skiver.
Skær kødet fra honningmelonen i tern, og skyl og slyng rucolasalaten. Rist græskarkernerne på en tør pande, indtil de bliver gyldne og begynder at poppe. Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen i en kop med en gaffel.
Bland de afkølede boghvedekerner, aspargesskiver, melontern, rucola og syltede rødløg i en skål, og hæld dressingen over. Vend rundt, og drys derefter feta og græskarkerner over. Spis straks eller opbevar salaten i køleskabet indtil servering.
Salat med boghvedekerner
Salat med boghvedekerner, melon og asparges er en skøn, fyldig salat. Boghvede har en dejlig saftig konsistens og en nøddeagtig smag, der virkelig klæder de resterende ingredienser. Boghvedekerner er desuden glutenfrie og er derfor en skøn kerne at bruge i stedet for speltkerner eller rugkerner i salater. Kernerne gør desuden salaten mere fyldig og mættende. Så det er en win-win!
TIP: Prøv også denne salat med edamamebønner og boghvedekerner eller min salat med rugkerner og serranoskinke
Sommerlig boghvedesalat
Denne salat er perfekt, så hvis du mangler en tilbehør til grillmaden, hvad end menuen er med kød eller vegetarisk. Så meget godt samlet på én tallerken. Jeg har fx serveret salaten sammen med madbrød og hummus til – simpelt og godt, og endnu mere fantastisk, fordi vi havde rester til frokosten dagen efter!
Min boghvedesalat serverer jeg om sommeren, hvor melon og asparges er i sæson. Jeg elsker at spise sæsonbaseret og ser altid frem til at kunne nyde årstidernes råvarer. For heldigvis er der lækre råvarer i hver eneste sæson. Læs evt. mit indlæg om sommerens skønne råvarer, for at sikre dig, du ikke går glip af noget.
Flere opskrifter med boghvedekerner:
- Indre skønhedspleje – hudplejende salat
- Salat med rødbede, gedeost og svesker
- Fiberrige kerneboller med boghvedekerner
