Braised pork jowls with root fruit mash

Link copied

Braised pork jowls with root fruit mash

Braiserede svinekæber - findes der en ret, hvor kødet, bliver så mørt, smagfuldt og lækkert som her?

Hovedret til 4 personer

Forberedelse 40 min /I alt 4 t

INGREDIENSER

Braiserede svinekæber
12 svinekæber
2 løg
4 fed hvidløg
2 æbler
1 spsk. smør til stegning
1 bundt timian (gem lidt til pynt)
4 dl hvidvin
½-1 l hønsebouillon
50 g koldt smør
Rodfrugtmos
1 kg blandede rodfrugter
20 g smør
1 dl mælk
salt og friskkværnet peber
Ristede rodfrugter
½ kg blandede rodfrugter
olivenolie
salt

Braiserede svinekæber

Puds svinekæberne fri for hinder (eller bed din slagter om at gøre det), og dup dem tørre med køkkenrulle. Tænd ovnen på 150°. Pil løg og hvidløg. Skær løg i både. Skær gulerødder i grove skiver. Skyl æbler, og skær dem i kvarter. Brun svinekæberne på alle sider i smør i en stor gryde med låg, som kan tåle at komme i ovnen bagefter. Tag svinekæberne op, og tilsæt timian, løg, hvidløg, grøntsager og æbler. Steg, til løgene begynder at tage farve, og tilsæt svinekæberne igen. Hæld hvidvin og bouillon i gryden, så det dækker, og bring i kog. Læg låg på, og sæt retten i ovnen i 2 timer, til svinekæberne er helt møre. Tag kæberne op, og si saucen over i en mindre gryde. Kassér alle grøntsagerne. Bring saucen i kog, og lad den koge ind i ca. 30 minutter, indtil den begynder at tykne. Tilsæt koldt smør, og rør til en blank sauce.

Ristede rodfrugter

Skru ovnen op på 200°. Skrub eller skræl rodfrugterne. Skær dem i små tern, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend rodfrugterne i olie, drys med salt, og bag dem i ovnen i 20 minutter, til de er flot gyldne.

Rodfrugtmos

Skræl rodfrugterne, og skær dem i grove tern. Kog dem i vand i 20 minutter i en gryde, til de er møre. Hæld vandet fra gryden. Mos rodfrugterne med en kartoffelmoser eller stavblender. Tilsæt smør og lun mælk undervejs. Smag til med salt og peber.

Til servering

Lun svinekæberne i den varme sauce, og servér med rodfrugtmos. Pynt med ristede rodfrugter og evt. lidt frisk timian, og dryp med sauce.

TIP: Køb svinekæber hos din slagter. Bestil dem gerne en dag i forvejen.

Braised pork jowls with root vegetable puree

Braised pork jowls are a great party food that can be easily prepared before guests arrive. They taste divine, are incredibly tender, and don't cost much.

Pork jowls require a long cooking time, but once the ingredients are assembled in the pot, it pretty much takes care of itself. Before serving, the liquid is boiled down to a glace that tastes so good you'll dream about it long after it hits your tongue.

Here I serve the braised pork cheeks with a creamy root vegetable puree, which is perfect for this fall. The result is like a good restaurant experience in your own home. But luckily the recipe doesn't require any wild and big arm movements in the kitchen.

Pork jowls can be a bit hard to come by. Your butcher will probably have them, but call ahead as he may have to order them a few days in advance.