Hovedret til 4 personer
Forberedelse 25 min /I alt 1 t

INGREDIENSER

• Falafel-pandekager

• 1 dåse kikærter
• 1 lille løg
• 1 fed hvidløg
• 2 æg
• 1 spsk. tahin
• 2 spsk. hvedemel
• 1 lille håndfuld persille
• 1 tsk. stødt spidskommen
• 1 spsk. citronsaft
• olivenolie til stegning

• Bagt aubergine

• 1 aubergine
• lidt olivenolie
• salt

• Myntedressing

• 1 fed hvidløg
• 1 lille håndfuld mynte
• ½ dl tahin
• 1 tsk. honning
• saft af ½ citron
• salt og friskkværnet peber
• ½-1 dl vand

• TOPPINGS

• 0,5 granatæble
• 1 avocado
• 1 håndfuld persille

Bagt aubergine

Tænd ovnen på 200°. Skyl auberginen, og skær den i skiver. Fordel skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med olie, og drys med salt. Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter, til de er møre og gyldne.

Myntedressing

Pil og pres hvidløg. Kør alle ingredienserne i en blender eller minihakker. Tilsæt vand, lidt ad gangen, til du opnår den rette konsistens. Smag dressingen til, så den både er salt, sød og syrlig.

Falafel-pandekager

Skyl kikærterne. Pil og hak løg og hvidløg fint. Blend alle ingredienserne til pandekagerne sammen i en blender eller minihakker. Steg pandekagerne i olie på en pande. Lad dem blive godt sprøde på den ene side, før du vender dem.

Servér kikærtepandekagerne med bagte aubergineskiver, skiver af avocado, granatæblekerner, persille og myntedressing.