Fyldt græskar med tabbouleh og kebab - Smuk og lækker opskrift

Link copied

Stuffed pumpkin with tabbouleh and kebab

Disse fyldte græskar er både en fryd for smagsløg og øjne! De er enormt festlige at servere og er sprængfyldt med smag fra både friske og tørrede krydderier.

Butternut græskarene bages halve i ovnen, inden de udhules og tern af græskarkødet bruges i en fyldig tabbouleh salat. Over de fyldte græskar anrettes krydrede kebab frikadeller, der er både sprøde og saftige.

Hovedret til 4 personer
Forberedelse 15 min /I alt 1 t
INGREDIENSER

BUTTERNUT GRÆSKAR
2 butternutsquash
2 spsk. olivenolie
salt
KEBAB FRIKADELLER
500 g hakket kalve- eller oksekød
1 løg
2 fed hvidløg
1 håndfuld bredbladet persille
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. kanel
1 tsk. allehånde
½ tsk. friskrevet muskatnød
1½ tsk. salt
friskkværnet peber
smør og/eller olie til stegning
TABBOULEH
2 dl couscous
skal og saft af 1 usprøjtet citron
1 spsk. olivenolie
salt og friskkværnet peber
1 rødløg
1 håndfuld bredbladet persille
1 håndfuld mynte
50 g saltede pistacienødder uden skal

BUTTERNUT GRÆSKAR

Tænd ovnen på 200°. Halvér butternutsquash på langs, og fjern kernerne med en ske.

Skær tern i græskarkødet ved at skære snit på langs og på tværs uden at skære igennem skallen. Pensl overfladen med olie, krydr med salt, og læg de halve butternutsquash med skrællen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag butternut græskarene i ovnen i 45 minutter, til de er møre og flot gyldne.

KEBAB FRIKADELLER

Pil og hak løg fint, og pil og pres hvidløg. Skyl og hak persille fint. Rør en fars af kød, løg, hvidløg, persille og alle de tørrede krydderier. Stil farsen på køl i 30 minutter.

TABBOULEH

Kom couscous i en skål, og hæld 3½ dl kogende vand over. Lad den stå i 10 minutter, så couscousen suger vandet til sig. Tilsæt fintrevet citronskal og citronsaft, olie, salt og peber, og vend rundt med en grafel, så din couscous bliver mere luftig.

Pil og hak rødløg fint. Skyl og hak persille og mynte fint, og hak pistacienødderne groft.

Frigør forsigtigt det ternede butternutsquashkødet fra skallerne (gem skallerne!), så du får grove tern. Bland butternut tern, rødløg, persille, mynte og pistacienødder sammen med med couscoussen, og fordel blandingen tilbage i græskarskallerne.

KEBAB FRIKADELLER, FORTSAT

Form farsen til små kødboller. Steg dem i smør og/eller olie på en pande, til de er gyldne og gennemstegte. Fordel kebab frikadeller over de fyldte butternutsquash, og servér.

Stuffed pumpkin

Stuffed pumpkin is first and foremost a really beautiful serving. You could easily make the tabbouleh salad with pumpkin cubes and serve it in a bowl. But it just looks extra festive when served in the pumpkin halves. In this recipe, the pumpkin flesh is cut into cubes before the butternut halves are roasted in the oven. This means that you can release the pumpkin flesh into cubes when you hollow out the shell, so that they retain their shape when they are turned in the salad.

Tabbouleh with pumpkin

The pumpkins are filled with a form of tabbouleh with couscous and lots of finely chopped spices. A fresh, filling salad that can be served with all kinds of dishes and is almost a must for Middle Eastern food. Tabbouleh is a traditional Middle Eastern salad that you have probably been served with falafel and kebabs. In this version, pumpkin cubes are added, which is of course a bit untraditional, but it tastes delicious!

Kebab meatballs made of veal or beef

The stuffed pumpkins are topped with small crispy and juicy kabab meatballs. Their spicy taste goes perfectly with the sweet pumpkin meat and the fresh salad. You can make the meatballs from both veal and beef, depending on what you like and can get your hands on. Veal is super tender, while beef has a little more flavor. Kebab tastes fantastic when made from lamb, so you can also choose to use a mixture of minced lamb and beef. And if you want to completely avoid meat, the recipe can of course be made without it, or you can replace the kebab with falafel.