Hønsekødssuppe er lunende lækker hyggemad. Det er en klassisk dansk ret, der bare aldrig går af mode.
Her får du opskriften på hønsekødssuppe lavet helt fra bunden. Med en suppe kogt på en hel kylling eller suppehønse, og sidenhen fyldt med grøntsager og hjemmelavede kødboller og melboller. Det er en ret, der tager tid, men det er dét værd, og opskriften giver en stor portion, så du har mad til flere dage eller fryseren
Hovedret til 4-6 personer personer
Forberedelse 1 time /I alt 3 timer
INGREDIENSER
Suppe
1 kylling eller suppehøne
Ca. 3 liter vand eller til det dækker
2 tsk salt
15 peberkorn
3 laurbærblade
de grønne blade af 3 porre
0,5 knoldselleri eller 1 stor pastinak
3 gulerod
3 stængler bladselleri
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 håndfuld persille
Kødboller
500 g hakket svinekød
1 løg
1 æg
1 dl mælk
3 spsk. hvedemel
8 g salt (en lille spsk flagesalt)
friskkværnet peber
1 liter grøntsagsbouillon
Melboller
75 g smør
2 dl vand
125 g mel
2 æg
Grøntsager
3 gulerødder
0,5 knoldselleri eller 1 stor pastinak
den lyse ende af 3 porrer
persille til servering
SUPPE
Læg kyllingen i en stor gryde. Hæld vand ved, indtil det dækker kyllingen. Bring gryden i kog, og lad det simre i 10 minutter. Nu vil grumset skum samle sig i overfladen. Fjern det forsigtig med en sigte, og kasser det, så vandet bliver helt klart. Dette kaldes at skumme suppen.
Tilsæt salt, og lad suppen simre, imens du klargør de smagsgivende grøntsager: Rens og skyl gulerødder, porre, knoldselleri og bladselleri grundigt, og skær det hele i grove skiver. Pil løg og hvidløg, og skær det i grove skiver. Skyl persille.
Skum suppen igen, hvis der er kommet nyt urent skum i overfladen. Tilsæt dernæst peber og laurbærblade til suppen sammen med alle grøntsagerne.
Lad suppen koge i 2 timer. Imens kan du lave kødboller og melboller.
Kødboller
Kom alle ingredienserne i en skål, og pisk det sammen med ene håndmikser med kødkroge. Stil farsen på køl i 30 minutter. Imens kan du lave melboller.
Bring en gryde med grøntsagsbouillon i kog. Form små kødboller med en teske og dump dem ned i gryden. Gentag med 10 kødboller. Lad dem dernæst koge i 5 minutter, til de flyder til toppen og er tilberedte hele vejen igennem. Fjern kødbollerne, og læg dem i en skål, imens du koger de næste kødboller. Gentag indtil al farsen er brugt.
MELBOLLER
Kom smør, vand og salt i en gryde, og bring det i kog, så smørret smelter. Tilsæt mel, og pisk med et piskeris, så du får en dej. Bliv ved med at piske, imens gryden står ved medium varme i et par minutter, til dejen samler sig til en blank masse.
Flyt dejen over i en ren skål, og lad den køle af i 5-10 minutter. Pisk dernæst æggene i et ad gangen, til du får en klistret, ensartet dej.
Bring en gryde med letsaltet vand i kog.
Melboller med bollesprøjte: Fyld dejen over i en bollesprøjte. Tryk langsomt en pølse dej ud af sprøjten. Skær pølsen over med en kniv efter hver 1,5-2 cm, og lad små boller dumpe ned i gryden med simrende vand. Kog melbollerne i cirka 5 minutter, og flyt dem over i et dørslag, så de kan dryppe af.
Melboller med sprøjtepose: Fyld dejen over i en sprøjte pose. Klip et hul på cirka 1,5 cm. Tryk langsomt en pølse dej ud af sprøjteposen. Klip pølsen over med en saks efter hver 1,5-2 cm, og lad små boller dumpe ned i gryden med simrende vand. Kog melbollerne i cirka 5 minutter, og flyt dem over i et dørslag, så de kan dryppe af.
SERVERING
Fjern dernæst forsigtigt kyllingen fra gryden, og lad den køle af. Derefter kan du plukke kødet fra. Det smager skønt i tarteletter, salater, suppe, hønsesalat og lignende.
Hæld suppen gennem en sigte, og kom det over i en ren gryde og bring den i kog. Smag suppen til med salt og peber.
Skær gulerødder og knoldselleri i små tern og porre i skiver. Tilsæt det til suppen, og lad grøntsagerne koge med i 5 minutter. Tilsæt dernæst kødboller og melboller. Varm det hele igennem, og servér med lidt persille på toppen.
Homemade chicken soup from scratch
For many, a classic chicken soup with meatballs and dumplings is a taste of childhood. It's a dish that was (and still is) a staple in many families. It's also a classic dish that most people just love! 
Recipe for meatballs and meatballs
When you make homemade chicken soup, you can easily skip the lower part of the process by using store-bought meatballs. But it's tastiest when the filling for the soup is also homemade. 
Homemade dumplings
The dumplings in particular are much better homemade. And they are incredibly quick to make, so it's a fairly straightforward project once you've tried it once. The dumplings are made on a base of butter and water, which is brought to the boil so that the butter melts. Then flour and salt are added, and it is whipped together into a soft dough ball. When it has cooled down a bit, eggs are whipped in little by little, so that you get a sticky soft dough that can be squirted out as small dumplings directly into boiling water. A so-called "ball syringe" is used to squirt the dough into the soup. However, you can also use a regular piping bag for the purpose.
Homemade meatballs
Homemade meatballs, like meatballs, are incredibly easy to make. They do take a little longer, however, as each meatball has to be shaped like a small meatball before being cooked in a pot. The stuffing actually resembles a meatball stuffing quite a bit. A stuffing made from minced pork, seasoned with onion, salt and pepper and mixed with flour, milk and eggs. Remember that the meatballs will get bigger when cooked, so shape the meatballs half as big as you want them to be. 
