Fri fragt på ordre over 599 kr – 1-3 dages levering med GLS
Asiatisk salat med and
Recipe by Emma Martiny
Denne opskrift på asiatisk salat med and er en frisk og fyldig servering på samme tid. Nudlerne giver mæthed og fylde, og de smager vidunderligt vendt i en cremet peanutdressing. Retten indeholder dog så meget grønt, at den snildt kan gå for at være en salat.
Jeg tilføjer også mango, avocado, chili og knasende peanuts til salaten – en fantastisk kombination!
Over salaten kommer jeg saftigt, rosa andebryst. And smager vidunderligt til asiatisk mad, og denne salat er ingen undtagelse.
Hovedret
til
4 personer
personer
Forberedelse
15 min
/I alt
25 min
INGREDIENSER
SALAT
- 300 g brede risnudler
- 1 bakke blandet grøn salat
- 1 mango
- 2 modne avocadoer
- 1 agurk
- 1 bakke bønnespirer
- 1 rødløg
- 1 god håndfuld frisk mynte og/eller koriander
- 1 dl ristede og saltede peanuts
- 1 frisk rød chili
PEANUTDRESSING
- 1 fed hvidløg
- 1 limefrugt
- 2 spsk. peanutbutter
- 1 spsk. fiskesauce
- 1 spsk. sesamolie
- ½ dl vand
ANDEBRYST
- 2 andebrystfileter
- salt og friskkværnet peber
- smør eller kokosolie til stegning
SALAT
Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken, og skyl dem i koldt vand i en sigte. Skyl og tør salaten. Bland nudler og salat på et stort fad. Skræl mango, og skær mangokødet i tynde bånd. Flæk avocadoerne, løft kødet ud med en ske, og skær det i både. Skyl bønnespirer og agurk, og skær agurken i skrå skiver. Pil rødløg, og skær det i papirtynde både. Hak mynte og koriander groft. Vend mango, avocado, spirer, agurk, løg og krydderurter i nudelsalaten.
PEANUTDRESSING
Pres hvidløg. Rør det sammen med limesaft, peanutbutter, fiskesauce og olie. Tilsæt vand gradvist, til dressingen har den rette konsistens. Dryp over nudelsalaten, og vend forsigtigt rundt.
ANDEBRYST
Rids skindet på andebrystfileterne med en skarp kniv. Krydr med salt og peber. Steg kødet på skindsiden i olie eller smør på en pande, til skindet er sprødt. Vend dem, og steg i 5 minutter, til de er let rosa indeni. Lad kødet hvile i 10 minutter, og skær det så i skiver.
SERVERING
Top salaten med and, og drys med peanuts og fintsnittet chili.
Opskrift på asiatisk salat med and
Hvis du har lyst til et friskt og alligevel mættende måltid, er en asiatisk salat med and lige sagen. Den er fyldt med sprøde grøntsager, krydderurter og salat, sammen med nudler, der giver en god fylde. Tilsæt en cremet og smagfuld peanutbutterdressing og rosa, saftigt andebryst, og du har et festmåltid, der kan bikses sammen på no time.
En kombination, jeg holder særligt meget af, er mango og avocado. Særligt sammen med krydderier, lidt chili og salte, knasende indslag. Der giver den søde mango og cremede avocado det perfekte modspil, der virkelig gør denne salat helt uimodståelig.
Salat med risnudler
Jeg elsker at vende kolde nudler i salater. Denne opskrift på asiatisk salat med and, synes jeg, det fungerer bedst at bruge risnudler, men du kan også bruge ægnudler eller sobanudler. Risnudler fåes i forskellige former og størrelser, fra helt tynde ‘fehår’ til brede nudler som dem, jeg bruger i denne opskrift. Igen fungerer begge dele, så prøv dig frem.
Peanutbutterdressing
Den lækre salat kan varieres i det uendelige, alt efter indholdet af din grøntsagsskuffe og kostpræferencer. Eksempelvis kan andekødet erstattes med marineret tofu, og du kan tilsætter grønne bønner, asparges, radiser, eller hvad, du er i humør til. Men hvis I spørger mig, må I ikke undlade peanutbutterdressingen. Den er så god og løfter lige resultatet til et helt nyt niveau.
TIP: Prøv også min opskrift på nudler med oksekød og broccoli
Flere opskrifter på frisk og farverig asiatisk mad
Jeg elsker det asiatiske køkken med dets mange farver, krydderier og grøntsager. Du finder en masse skønne asiatiske opskrifter her på bloggen, hvoraf jeg særligt kan anbefale disse:
