Denne opskrift på asiatisk salat med and er en frisk og fyldig servering på samme tid. Nudlerne giver mæthed og fylde, og de smager vidunderligt vendt i en cremet peanutdressing. Retten indeholder dog så meget grønt, at den snildt kan gå for at være en salat.
I salaten er der tilføjet mango, avocado, chili og knasende peanuts - en fantastisk kombination!
Salaten toppes med saftigt, rosa andebryst. And smager vidunderligt til asiatisk mad, og denne salat er ingen undtagelse.
Hovedret til 4 personer personer
Forberedelse 15 min /I alt 25 min
INGREDIENSER
SALAT
- 300 g brede risnudler
- 1 bakke blandet grøn salat
- 1 mango
- 2 modne avocadoer
- 1 agurk
- 1 bakke bønnespirer
- 1 rødløg
- 1 god håndfuld frisk mynte og/eller koriander
- 1 dl ristede og saltede peanuts
- 1 frisk rød chili
PEANUTDRESSING
- 1 fed hvidløg
- 1 limefrugt
- 2 spsk. peanutbutter
- 1 spsk. fiskesauce
- 1 spsk. sesamolie
- ½ dl vand
ANDEBRYST
- 2 andebrystfileter
- salt og friskkværnet peber
- smør eller kokosolie til stegning
SALAT
Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken, og skyl dem i koldt vand i en sigte. Skyl og tør salaten. Bland nudler og salat på et stort fad. Skræl mango, og skær mangokødet i tynde bånd. Flæk avocadoerne, løft kødet ud med en ske, og skær det i både. Skyl bønnespirer og agurk, og skær agurken i skrå skiver. Pil rødløg, og skær det i papirtynde både. Hak mynte og koriander groft. Vend mango, avocado, spirer, agurk, løg og krydderurter i nudelsalaten.
PEANUTDRESSING
Pres hvidløg. Rør det sammen med limesaft, peanutbutter, fiskesauce og olie. Tilsæt vand gradvist, til dressingen har den rette konsistens. Dryp over nudelsalaten, og vend forsigtigt rundt.
ANDEBRYST
Rids skindet på andebrystfileterne med en skarp kniv. Krydr med salt og peber. Steg kødet på skindsiden i olie eller smør på en pande, til skindet er sprødt. Vend dem, og steg i 5 minutter, til de er let rosa indeni. Lad kødet hvile i 10 minutter, og skær det så i skiver.
SERVERING
Top salaten med and, og drys med peanuts og fintsnittet chili.
Recipe for Asian salad with duck
If you're looking for a fresh yet filling meal, an Asian duck salad is the way to go. It's packed with crisp vegetables, herbs and lettuce, along with filling noodles. Add a creamy, flavorful peanut butter dressing and pink, juicy duck breast, and you've got a feast that's ready to be shared. no time. A combination that tastes amazing is mango and avocado. Especially together with spices, a little chili and salty, crunchy elements. The sweet mango and creamy avocado provide the perfect counterpoint that really makes this salad completely irresistible.
Salad with rice noodles
This Asian salad recipe uses rice noodles, but you can also use egg noodles or soba noodles. Rice noodles come in a variety of shapes and sizes, from very thin 'fairy hair' noodles to wide noodles like the ones used in this recipe. Again, both work, so experiment. 
Peanut butter dressing
This delicious salad can be varied endlessly, depending on the contents of your vegetable drawer and your dietary preferences. For example, the duck meat can be replaced with marinated tofu, and you can add green beans, asparagus, radishes, or whatever you are in the mood for. But you must not omit the peanut butter dressing. It is so good and just lifts the result to a whole new level.
TIP: Also try this recipe: noodles with beef and broccoli
More recipes for fresh and colorful Asian food
You will find a lot of wonderful Asian recipes here on the website, of which we can particularly recommend these:
