Braiserede spoleben med kartofler, ærter og syltede rødløg er det lækreste, mest overdådige sommermåltid
Kødet nærmest smelter på tyngen, og det er dækket af den mest smagfulde glace, man kan forestille sig.
Sammen med små nye kartofler, friskbælgede ærter og smukke syltede rødløg, der giver et friskt twist, er det et utrolig velbalanceret måltid, der altid hitter, når det serveres som gæstemad.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 20 min /I alt 3 t 20 min
INGREDIENSER
BRAISEREDE SPOLEBEN
- 4 spoleben
- salt og friskkværnet peber
- 3 store gulerødder
- 2 løg
- 5 fed hvidløg
- smør til stegning
- 1 håndfuld frisk rosmarin
- 4 laurbærblade
- 4 dl hvidvin
- 2 dl balsamicoeddike
- ½-1 hønsebouillon
- 75 g smør til saucen
TILBEHØR
- 750 g nye kartofler
- 100 g friskbælgede ærter
- 1 håndfuld ærtespirer
- Syltede rødløg
BRAISEREDE SPOLEBEN
Puds spolebenene for de værste sener, eller bed din slager om at gøre det. Bind dem evt. sammen med et stykke kødsnor, så kødet bliver på benene. Krydr spolebenene godt med salt og peber.
Skær gulerødder og løg i grove skiver, og pil hvidløg.
Brun spolebenene i smør i en stor, tykbundet gryde. Tag spolebenene op af gryden, og tilsæt i stedet grøntsager, rosmarin og laurbærblade. Steg, til løgene tager lidt farve. Krydr med salt og peber, og kom spolebenene tilbage i gryden.
Hæld hvidvin, balsamicoeddike og bouillon i gryden, så både spoleben og grøntsager er akkurat dækkede. Lad retten simre i 2-3 timer under låg, til kødet er helt mørt.
Tag spolebenene op af gryden, og læg dem til side. Si resten af grydens indhold igennem en sigte, så du samler væden i en anden, mindre gryde. Kassér grøntsagerne. Lad væden koge ind til en tyk fond i ca. 20 minutter, mens du forbereder tilbehøret.
TILBEHØR
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Bland de kogte kartofler med friskbælgede ærter.
INDEN SERVERING
Pisk smør i fonden, så du får en karamelagtig glaze. Vend spolebenene i glazen, så de bliver flot skinnende. Anret hvert spoleben med nye kartofler, ærter, ærtespirer og syltede rødløg. Dryp med lidt glaze, og servér.
Braised pork knuckle recipe
Braised pork knuckles are a fantastic guest dish! The best thing about the meal is that (compared to how fantastic it tastes) it is really easy to prepare. Everyone can join in, even if you are not a great chef, because the recipe does not require meat thermometers, flambéing, interval frying or anything like that.
TIP: You can get the coil legs from your butcher. However, please call in advance, as they sometimes need to be ordered a few days in advance.
How do you braise pork legs?
If you are nervous about frying steaks so that they are well-done, and don't really dare to go for a big roast, braising is a fantastic alternative when you have meat-loving guests. Here, tenderness is guaranteed, and the result is SO much more delicious and tasty. With braising, you first brown the meat, then let it simmer in liquid (wine, broth or even apple juice) for several hours. Typically, you will use poultry or meat with connective tissue, such as shoulder, jaws, drumsticks or shanks like here, and it often ends up being much cheaper guest food with these cuts. Finally, the braising liquid is boiled down to a thick and almost caramel-like glaze with a little butter added. The glaze just lifts the flavor another notch, so the meat ends up tasting absolutely fantastic. Imagine putting your fork in and how you can tear the meat apart so easily. HAPS! 
Braised pork legs with pickled red onions
This dish tastes absolutely wonderful with the beautiful, pink(!) pickled red onions. The sour onions add just that extra bit of flavor, and they're super easy to make yourself. Traditionally, the recipe uses sugar and vinegar, but here it's given a twist by using honey and apple cider vinegar.
Find more recipes for delicious guest food
If you are looking for more inspiration for delicious guest food, we highly recommend trying the following recipes:
