Butterbean gnocchi med grøn pesto %%page%% %%sep%% Glutenfri gnocchi

Link copied

Butterbean gnocchi with green pesto

Butterbean gnocchi er en glutenfri udgave af den klassiske italienske gnocchi. Her laves gnocchi af protein og fiberrige butterbeans samt glutenfrit boghvedemel.
Den lækre, stegte gnocchi vendes i grøn pesto og asparges. Et lækkert, mættende og sundt måltid.

Hovedret til 4 personer
Forberedelse 30 m /I alt 45 m
INGREDIENSER

BUTTERBEAN GNOCCHI
1 ds. butterbeans
1 æg
1⁄2 tsk. salt
125 g boghvedemel
1 spsk. smør
1 bundt grønne asparges
50 g rucola
GRØN PESTO
2 potter basilikum
1 dl olivenolie
saft af 1⁄2 citron
2 fed hvidløg
50 g pinjekerner
50 g cashewnødder
25 g parmesan
salt

GRØN PESTO

Kom basilikum, olivenolie, citronsaft og hvidløg i en minihakker, blender eller foodprocessor. Kør, til du får en grøn olie.

Rist pinjekerner og cashewnødder på en tør pande, og riv parmesanost fint. Tilsæt det til køkkenmaskinen, og puls maskinen, til du får en cremet, men stadig grov konsistens.
Smag pestoen til med salt, og opbevar den i køleskabet.

BUTTERBEAN GNOCCHI

Dræn butterbeansene fra dåsen, og skyl dem i en sigte. Kom bønnerne i en foodprocessor sammen med æg og salt, og kør maskinen, til du får en jævn konsistens. Tilsæt melet, og kør igen, til det samler sig til en smidig, let klistret dej.

Drys lidt mel på bordet, og kom dejen ud på bordet. Del dejen i 4 stykker, og rul dem ud i lange pølser. Skær pølserne i mindre bidder, og brug en gaffel til at trykke bidderne let sammen. Bring en gryde med letsaltet vand i kog, og tilsæt dine gnocchier. Kog dem i ca. 3-5 minutter, til de flyder til overfladen og føles mere faste. Hæld grydens indhold over i en sigte, og skyl den kogte gnocchi i koldt vand, så de ikke klistrer sammen.

Smelt smørret på en stor pande, og tilsæt de af- dryppede gnocchier. Lad dem stege i ca. 10 minutter, til de bliver let gyldne. Skyl aspargesene, knæk bunden af, og skær dem i mindre stykker. Tilsæt aspargesene til panden, og lad dem stege med i yderligere 5 minutter, så de bliver flot grønne. Hæld pandens indhold i en skål, og vend dine gnocchier i pesto. Tilsæt skyllet rucola, og vend rundt. Servér straks.

How to make butterbean gnocchi

Butterbean gnocchi with basil pesto is a recipe from the cookbook Vegetable Joy.

It's a gluten-free version of the classic Italian gnocchi. Gnocchi is a type of pasta made from potatoes. They have a more airy consistency, almost like little "pillows" that can either be boiled or fried until crispy. This variant has been given a little boost on the health scale, as buckwheat flour and protein-rich butterbeans are used instead of potatoes and sifted wheat flour. This makes the dish both more filling and nutritious, but it also makes the process easier, as we don't have to boil and mash potatoes.

TIP: Also try this recipe: gnocchi with browned butter or Pumpkin gnocchi with mushroom sauce.

Gluten-free butterbean gnocchi

The taste? Of course it hasn't been damaged. Butterbean gnocchi tastes so good when tossed in a homemade green pesto, which you can see how to make in the video below!