En linsegryde med masser af grøntsager er fantastisk på denne årstid, hvor vi har lyst til mere lunende og mættende mad.
Denne grøntsagscurry er fyldt med gode krydderier, cremet kokosmælk, broccoli og godt med spinat, der forhåbentlig kan gøre immunforsvaret lige så stærk som Skipper Skræk.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 25 min /I alt 55 min
INGREDIENSER
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 2-3 cm frisk ingefær
- 1 stort bundt frisk koriander
- smør eller kokosolie til stegning
- 2 bagekartofler
- 1 spsk. stødt spidskommen
- ½ spsk. stødt koriander
- 1 spsk. sennepsfrø
- 300 g grønne linser
- 2 dåser kokosmælk
- 2½ dl hønsebouillon
- 1 broccoli
- 500 g frisk spinat
- saft af 1 limefrugt
- salt & friskkværnet peber
Tilbehør
- 4 dl sorte ris
Til servering
- 1 dl græsk yoghurt 10%
- 1 håndfuld frisk koriander
- 1 limefrugt
Kog sorte ris efter anvisningen på pakken.
Pil og hak løg. Pil hvidløg, skræl ingefær, og riv begge dele fint på et rivejern. Hak koriander groft (gem en smule til servering). Svits løg, hvidløg, ingefær og koriander i smør eller kokosolie i en stor gryde. Skræl kartofler; skær dem i grove tern, og hæld dem i gryden. Tilsæt spidskommen, koriander og sennepsfrø, og lad det hele stege med i et par minutter. Skyl linser, og tilsæt dem sammen med kokosmælk og bouillon. Bring retten i kog. Rør ofte, så linserne ikke brænder på. Lad retten koge i ca. 20 minutter, indtil linserne er møre, men ikke helt udkogte.
Skær broccoli i små buketter, og vend dem i gryden. Skyl spinaten, og vend den i gryden, en smule ad gangen, efterhånden som spinatbladene falder sammen. Lad retten simre i 5 minutter, og smag til med limesaft, salt og peber.
Anret sorte ris og curry i skåle, og top med yoghurt, koriander og lime skåret i både.
Vegetable curry with spinach
Vegetable curry with spinach gets the most beautiful green color. There is no doubt that the dish is bursting with healthy vegetables. It is one of those dishes that can easily be on the menu when you want healthy food and a greener meal - without compromising on taste! The recipe uses fresh spinach. However, you can easily use frozen and thawed spinach as a cheaper and easier alternative. Also remember that you can easily add other vegetables if you have some left over in the fridge. That is why it is also the perfect empty-the-fridge dish. And they don't have to be green, although it makes the dish extra beautiful with a little color coordination.
TIP: try too a spinach curry with lentils or a vegetarian lasagna with lentils, spinach and pesto
Healthy black rice
The black rice is bursting with healthy antioxidants - in fact, even more than blueberries - so it's a super healthy, beautiful and tasty side dish. However, the dish also tastes great with quinoa or just plain white rice, depending on what you're in the mood for (read: what's in your kitchen cupboards). Luckily, all kinds go well with this delicious vegetable curry with spinach!
TIP: try too vegan sushi with black rice
