Lammekoteletter med ristet gulerodssalat %%page%% %%sep%% Skøn marinade

Link copied

Lamb chops with roasted carrot salad

Lammekoteletter er en dejlig måde at få lam på. De bliver saftige og smagfulde – særligt når de marineres inden stegning.

Tilbehøret af ristede gulerødder på den cremede butterbeandip smager virkelig herligt til lam.

Hvis du serverer retten til påske, er det en skøn ret med forårsfornemmelser, selvom man stadig kun har vinterens grove grøntsager til rådighed.

Lammekoteletter med ristet gulerodssalat

Hovedret til 4 personer
Forberedelse 30 min /I alt 1 t 15 min

INGREDIENSER

Lammekoteletter
4 lammekoteletter
2 fed hvidløg
3 rosmarinkviste
½ dl olivenolie + 1 spsk. til stegning
saft af 1 citron
1 spsk. honning
salt og friskkværnet peber
Ristet gulerodssalat
½ kg gulerødder
1 spsk. olivenolie
1 knsp. salt
30 g pinjekerner
Butterbean-dip
1 dåse butterbeans
1 fed hvidløg
saft af ½ citron
salt og friskkværnet peber
½ dl olivenolie
evt. 2 spsk. vand
Til servering
1 håndfuld bredbladet persille

Lammekoteletter

Pil og pres hvidløg. Hak rosmarinbladene fint. Rør hvidløg, rosmarin, olie, citronsaft, honning, salt og peber sammen i en stor skål. Læg lammekoteletterne i marinaden, og gnid marinaden ind i kødet. Lad kødet hvile i marinaden i 30 minutter.

Ristet gulerodssalat

Tænd ovnen på 175°. Skræl gulerødderne, og flæk dem på langs i halve eller kvarter. Vend dem med olie og salt, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag gulerødderne i ovnen i 30 minutter, til de er gyldne og sprøde i spidserne. Drys pinjekerner over og lad dem riste med de sidste 5 minutter.

Butterbean-dip

Afdryp butterbeans. Pil og pres hvidløg. Blend alle ingredienser sammen ved hjælp af en foodprocessor eller blender – tilsæt olien gradvist og evt. en smule vand, til dippen får cremet konsistens.

Lammekoteletter fortsat

Steg lammekoteletterne i olie på en pande i ca. 8 minutter på hver side.

Til servering

Skyl og hak persillen groft. Smør butterbeandippen ud på et serveringsfad. Fordel lammekoteletter, bagte gulerødder og pinjekerner over, og drys med hakket persille.

Marinated lamb chops

The lamb chops are marinated in olive oil, lemon juice and honey. They are also flavoured with garlic and rosemary, which go perfectly with lamb. Such a delicious lamb chop tastes fantastic when grilled. But you can also just cook it in a pan, as described in the recipe.

Roasted carrots with butterbean dip

This dish is served with roasted carrots as a side dish to the lovely marinated chops. Carrots taste wonderful after a trip to the oven, and it's both easy and cheap. To make the serving extra special, the roasted carrots are served on a creamy butterbean dip. But you could also serve the dip on the side, and keep the salad and dip separate - but it looks beautiful when served together on a platter. And then it really tastes great?

TIP: Also try this recipe: lamb crown with herbs and pistachios.