Aftensmad, Gæstemad

Lammekrone med urter og pistacie

Name: Lammekrone med urter og pistacie
Yield: 4 person
Ingredients: 600 g lammekrone; 1 spsk. olivenolie; salt og friskkværnet peber; 50 g pistacienødder; 1 håndfuld rosmarin; 1 håndfuld persille; 2 fed hvidløg; skal af 0,5 citron; 1 kg gulerødder; 2 spsk. olivenolie; salt; 1 håndfuld friske krydderurter til servering.; 2 dl cremefraiche; salt og friskkværnet peber

Lammekrone er både dekorativt og enormt lækkert at servere. Kødet bliver mørt og saftigt, og kræver ikke særlig lang tilberedningstid for at få et godt resultat.

Jeg laver en velsmagende urte-crust med pistacienødder til lammekronen. Det giver en virkelig dejlig smag, lidt knas og passer perfekt til lammekødet.

Lammekronen serverer jeg med bagte gulerødder og en simpel cremefraichedressing. Det kan varmt anbefales, men du kan også snildt servere helt klassiske kartofler dertil

Lammekrone med urter og pistacie

Bedøm denne ret

Hovedret til 4 personer

Ingredienser

600 g lammekrone
1 spsk. olivenolie
salt og friskkværnet peber
50 g pistacienødder
1 håndfuld rosmarin
1 håndfuld persille
2 fed hvidløg
skal af 0,5 citron

Bagte gulerødder

1 kg gulerødder
2 spsk. olivenolie
salt
1 håndfuld friske krydderurter til servering.

Creme fraiche dressing

2 dl cremefraiche
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.

Placér lammekronen i et ovnfast fad, og smør det ind i olivenolie. Krydr godt med salt og peber.

Hak pistacienødder, rosmarin og persille fint, og bland det i en skål. Tilsæt fintrevet citronskal og hvidløg, og bland det godt sammen.

Drys det grønne drys fast på lammekøllen. Sæt dernæst fadet i ovnen i 25-30 minutter, eller indtil lammekødet har en kernetemperatur på 60 grader.

Lad lammekronen hvile i et kvarter, inden den skæres ud.

Bagte gulerødder

Skrub eller skræl gulerødderne. Del dem i halve eller kvarte på langs, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Vend gulerødderne, drys med salt, og bag dem i ovnen i 30-40 minutter, til de er flot gyldne. Anret de bagte gulerødder på et fad og pynt med krydderurter.

cremefraichedressing

Smag cremefraiche til med salt og peber. Dryp lidt af dressingen over de bagte gulerødder, og servér resten til måltidet som dyppelse.

Find flere opskrifter i samme kategori

Aftensmad, Forår, Gæstemad, Lam, Påske

Opskrift på lammekrone

Denne opskrift på lammekrone er en af mine yndlingsmåder at servere lammekød. Det bliver så mørt og saftigt. Og den sprøde crust af urter og pistacie både pynter og smager fantastisk.

Lammekrone er den dekorative servering, hvor lammekoteletter sidder samlet på ribbenene. Det ser smukt ud at servere, og så er det nemmere at lave rosa, saftigt kød end med enkelte koteletter.

TIP: Prøv også min opskrift på lammeculotte eller lammeskank eller lammekølle

Lam med pistacie crust

Du kan sagtens tilberede lammekronen med bare salt og peber alene. Men jeg er helt tosset med at lave en “crust” af pistacienødder og urter. Det fine grønne drys er både smukt og smager friskt, krydret og aromatisk på samme tid. Og så bliver det sprødt og lækkert, og det ekstra knas gør sig så godt til retten.

Du kan både bruge neutrale eller ristede og saltede pistacienødder til opskriften, Hvis du bruger saltede, skal du blot skære ned på mængden af salt på lammekødet.

TIP: Prøv også min opskrift på græske lammekoteletter eller lam tikka masala

Lammekrone til påske

Jeg serverede denne lammekrone som men del af en herlig påskemiddag. Her skal der jo traditionelt lam på bordet, og dette er et fremragende bud. Det er klassisk men alligevel nytænkende og vil med sikkerhed bruge glæde omkring bordet.

Den smukke “krone” blev serveret med bagte gulerødder og en helt simpel cremefraichedressing. Det giver et måltid, der har tydelige forårsfornemmelser, hvilket er lige, hvad man har lyst til på denne tid af året.

TIP: Prøv også lammekebabspyd eller mellemøstlig mousakka med lam