Skank er en udskæring fra grisen, der er vidunderlig til lækker simremad. Det er nemt at tilberede, og så snart retten er i ovnen, skal du blot værne dig med tålmodighed indtil aftensmadstid.
Skanken tilberedes i ovnen sammen med øl og rodfrugter. Det giver både saftigt og mørt kød og smagfuldt tilbehør i ét og samme fad. Sæt også gerne en grøn salat og lidt brød på bordet.
Beregn cirka 1 skank til 3 personer. Dvs. at nedenstående opskrift er lige rigeligt til 2 men for lidt til 4. Resterne af retten smager dog også skønt dagen efter – fx som en form for pulled pork – så lav hellere lidt ekstra, hvis du er i tvivl.
Hovedret til 2-3 personer
Forberedelse 15 min /I alt 3 t 15 min
INGREDIENSER
1 skank af gris
1 spsk. groft salt
5 laurbærblade
1 øl
750 g rodfrugter, her gulerod og pastinak
2 spsk. olivenolie
salt og friskkværnet peber
evt. lidt boullion
1 håndfuld timian
Tænd ovnen på 150 grader.
Rids sværen på skanken i tern med en skarp kniv, og gnub kødet grundigt med salt. Sæt laurbærblade i.
Placér skanken i et ovnfast fad, og en øl i bunden af fadet. Sæt fadet i ovnen i 1 time.
Skrub og skræl rodfrugterne, og skær dem i grove stykker. Tag skanken op af fadet, og tilsæt rodfrugterne. Dryp olivenolie over, kværn med alt og peber, og drys med timian. Placér svineskanken tilbage i fadet, og sæt det i ovnen i yderligere 1 time 45 minutter. Hæld bouillon i bunden af fadet, hvis al væsken fordamper.
Skrub ovnens temperatur op på 200 grader, og giv svineskanken yderligere 15 minutter, så sværen bliver sprød. Hold øje med ovnen, så den ikke får for meget.
Servér skank og rodfrugter med en grøn salat og brød.
Slow-roasted shank
When shank is cooked for a long time, you get the most tender, flavorful meat. The skin becomes crunchy and crispy, and the meat almost just falls off the bone. In this recipe, the shank is baked for 3 hours in the oven at 150 degrees - the last 15 minutes at a higher temperature, so that the skin bubbles up. This means that the fat in the rather fatty cut almost melts away, which gives the most tender meat, full of flavor.
Skank with beer and root vegetables
The shank is roasted in the oven with beer in a dish of root vegetables. This gives a fantastic sauce at the bottom of the dish and perfectly crispy root vegetables. You can also choose to use white wine or cider instead of beer, but a good spicy beer gives the best flavor.
More recipes with pork
Carnitas tacos Banh mi bowl Braised pork legs with new potatoes Pork jowls with root vegetable puree Porchetta
