Denne græsk inspirerede quinoasalat er et skønt, let måltid.
Den er fyldt med grøntsager og mættende quinoa, der vendes med oliven, feta og krydderier.
Her serveres quinoasalaten med sprøde pitachips og en frisk yoghurtdressing.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 25 min /I alt 50 min
INGREDIENSER
Lun quinoasalat
- 4 peberfrugter
- 4 dl quinoa
- skal og saft af 1 usprøjtet citron
- 3 spsk. tomatpuré
- 3 spsk. olivenolie
- salt og friskkværnet peber
- 1 glas kalamataoliven
- 150 g fetaost
- 1 håndfuld persille
- 50 g rucola
Pitachips
- 4 pitabrød
- 2 spsk. olivenolie
Yoghurt-dip
- 1 dl græsk yoghurt
- 1 spsk. olivenolie
- saft af ½ citron
- 1-2 fed hvidløg
- salt og friskkværnet peber
Lun quinoasalat
Tænd ovnen på 175°. Skyl og halvér peberfrugterne, og fjern kernerne. Placér peberfrugterne med skindsiden opad på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen i 20 minutter, til de er helt møre. Lad dem køle let af, og skær dem i lange skiver. Skyl quinoaen, og kog den i letsaltet vand i ca. 15 minutter.
Pitachips
Flæk pitabrødene, og skær dem i trekanter. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og pensl dem med olie. Sæt bagepladen i ovnen i ca. 10 minutter, til chipsene er sprøde.
Yoghurt-dip
Rør alle ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber.
Vend citronsaft og citronskal, tomatpuré, olie samt salt og peber i den kogte quinoa. Tilsæt de bagte peberfrugter, oliven og smuldret fetaost. Skyl og hak persille, og vend det i salaten sammen med skyllet rucola. Servér straks med pitachips og yoghurtdip.
Greek quinoa salad
This recipe for Greek quinoa salad is a wonderful meal salad. It is rich and fresh at the same time, filled with vegetables, creamy feta and olives. The quinoa is tossed in tomato puree and spices, which gives it a special wonderful taste. It works especially well to serve the salad warm - preferably with a yogurt dip and crispy pita chips. However, make a large portion, because the quinoa salad also tastes wonderful cold as lunch the next day.
Meal salad for the winter months
When it gets cold and grey outside, we crave warm, heartier dishes that can keep us warm. Fewer salads and more stews. Fewer raw vegetables and more baked, roasted, steamed, boiled. Fortunately, this is very practical, because the ingredients of the winter months (root vegetables, cabbage, root vegetables, cabbage) often taste best that way. But if you ever feel like eating salad for dinner, this warm quinoa salad is just the thing. It's filling and hearty for a salad, and it's packed with lots of good flavor from baked peppers, olives and feta.
TIP: Also try this recipe for a wonderful quinoa salad with strawberries as a summery alternative.
