Denne veganske grøntsagsgryde er inspireret af det marokkanske køkken.
Retten indeholder søde kartofler, figner, kikærter og masser af krydderier, alt sammen i en lunende lækker forening.
Retten kan serveres med couscous eller lune fladbrød.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 30 min /I alt 1 t 25 min
INGREDIENSER
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 cm frisk ingefær
- 1 spsk. olivenolie til stegning
- 250 g søde kartofler
- 1 aubergine
- 1 tsk. koriander
- 1 tsk. paprika
- 1 tsk. kanel
- 140 g tomatpuré
- 2 dåser hakkede tomater
- ½ l grøntsagsbouillon
- 1 håndfuld tørrede figner eller abrikoser
- 1 dåse kikærter
- saft af ½ citron
- salt og friskkværnet peber
Couscous
- 8 dl kogende vand
- 4 dl couscous
Til servering
- 50 g mandler
- bredbladet persille
- ½ granatæble
- græsk yoghurt (evt. sojayoghurt)
Pil og hak løg. Pil og pres hvidløg. Skræl og riv ingefær. Svits det hele i olie i en gryde. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern. Lad dem stege med i gryden. Skyl aubergine, skær i tern, og vend dem i gryden sammen med koriander, paprika og kanel. Lad det stege i 5 minutter, og tilsæt tomatpuré, hakkede tomater og bouillon. Lad det simre i 30 minutter under låg, til kartoflerne er møre. Skær figner eller abrikoser i grove tern, afdryp kikærterne, og tilsæt begge dele. Smag til med citronsaft, salt og peber, og lad retten simre i 10 minutter.
Couscous
Hæld vandet over couscous i en skål, og lad det trække i 10 minutter.
Til servering
Rist og hak mandlerne. Skyl og hak persille groft. Pil kernerne ud af granatæblet. Servér retten med couscous, og top med yoghurt, mandler, persille og granatæblekerner.
Moroccan vegetable stew
A Moroccan vegetable stew is a wonderful winter dish. At this time of year we need extra vitamins in the cold weather - and this hearty stew is a perfect choice. The vegetable stew is inspired by Moroccan cuisine, and the combination of sweet potatoes, figs, chickpeas and lots of spices is absolutely fantastic. It is just the right amount of spicy and spicy, but with sweetness from dried fruits and sweet potatoes. The dish is completely vegan and a really good way to sneak some greens into your diet.
TIP: Also try the recipe at a Moroccan carrot salad or Kefta Mkaouara -a Moroccan lamb stew in spicy tomato sauceyes
Healthy vegetarian stew with lots of flavor
This dish tastes nothing short of amazing and is packed with delicious, healthy ingredients! It features lots of spices and vegetables. So if you're looking for a delicious and healthy everyday dish that's a little different, this dish is perfect! See how easy it is to prepare the dish in this video.
