Denne veganske grøntsagsgryde er inspireret af det marokkanske køkken.
Retten indeholder søde kartofler, figner, kikærter og masser af krydderier, alt sammen i en lunende lækker forening.
Retten kan serveres med couscous eller lune fladbrød.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 30 min /I alt 1 t 25 min
INGREDIENSER
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 cm frisk ingefær
- 1 spsk. olivenolie til stegning
- 250 g søde kartofler
- 1 aubergine
- 1 tsk. koriander
- 1 tsk. paprika
- 1 tsk. kanel
- 140 g tomatpuré
- 2 dåser hakkede tomater
- ½ l grøntsagsbouillon
- 1 håndfuld tørrede figner eller abrikoser
- 1 dåse kikærter
- saft af ½ citron
- salt og friskkværnet peber
Couscous
- 8 dl kogende vand
- 4 dl couscous
Til servering
- 50 g mandler
- bredbladet persille
- ½ granatæble
- græsk yoghurt (evt. sojayoghurt)
Pil og hak løg. Pil og pres hvidløg. Skræl og riv ingefær. Svits det hele i olie i en gryde. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern. Lad dem stege med i gryden. Skyl aubergine, skær i tern, og vend dem i gryden sammen med koriander, paprika og kanel. Lad det stege i 5 minutter, og tilsæt tomatpuré, hakkede tomater og bouillon. Lad det simre i 30 minutter under låg, til kartoflerne er møre. Skær figner eller abrikoser i grove tern, afdryp kikærterne, og tilsæt begge dele. Smag til med citronsaft, salt og peber, og lad retten simre i 10 minutter.
Couscous
Hæld vandet over couscous i en skål, og lad det trække i 10 minutter.
Til servering
Rist og hak mandlerne. Skyl og hak persille groft. Pil kernerne ud af granatæblet. Servér retten med couscous, og top med yoghurt, mandler, persille og granatæblekerner.
Marokkansk grøntsagsgryde
En marokkansk grøntsagsgryde er skøn vintermad. På denne årstid har vi brug for ekstra vitaminer i det kolde vejr - og her er denne lundene gryde et perfekt valg. Grøntsagsgryden er inspireret af det marokkanske køkken, og kombinationen af søde kartofler, figner, kikærter og masser af krydderier er helt fantastisk. Den er lige tilpas stærk og krydret, men med sødme fra tørrede frugter og søde kartofler. Retten er helt vegansk og den en virkelig god måde at snige godt med grønt ind i kosten.
TIP: Prøv også opskriften på en marokkansk gulerodssalat eller Kefta Mkaouara -en marokkansk lammegryde i krydret tomatsauce
Sund vegetarisk gryderet med masser af smag
Denne ret smager intet mindre end fantastisk og er fyldt med gode, sunde sager! Den byder på masser af krydderier og grøntsager. Så hvis du er på udkig efter en skøn og sund hverdagsret, der er lidt anderledes, så er denne ret perfekt! Se hvor nemt det er at tilberede retten i denne video.
