Denne salat med laks er sådan et måltid, du hurtigt kan bikse sammen på hverdagsaftener, hvor du har lyst til noget friskt og sundt.
Det er en skøn sommersalat, der samtidig mætter dejligt, er overskuelig at lave og hurtig at tilberede.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 20 min /I alt 45 min
INGREDIENSER
SALAT
- 4 laksefileter
- salt og friskkværnet peber
- smør til stegning
- 4 dl quinoa
- 1 bundt grønne asparges
- 150 g blandet salat
- 1 bundt radiser
- 1 håndfuld blandede krydderurter, f.eks. dild, persille og purløg
Butterbean-dip
- 1 dåse butterbeans
- 1 fed hvidløg
- saft af ½ citron
- ½ dl olivenolie
- ½ dl vand
- salt og friskkværnet peber
Sommersalat med laks
Skyl quinoaen grundigt i en sigte, og kog den i letsaltet vand i 15 minutter. Krydr laksefileterne med salt og peber, og steg dem i smør på en stor pande. Knæk den træede bund af aspargesene, og lad aspargesene stege lidt sammen med laksestykkerne på panden. Skyl og tør den blandede salat. Rens og skær radiserne i tynde skiver.
Butterbean-dip
Hæld væden fra dåsen med butterbeans. Blend alle ingredienserne til dippen sammen i en blender, til du får en cremet dip. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Til servering
Fyld en stor skål eller 4 små skåle med quinoa, butterbean-dip, laks, asparges, radiser og salat. Skyl og hak krydderurterne, drys dem over salaten, og servér.
Salad bowl with salmon
A salad bowl with salmon is a lovely, healthy meal that is both filling and tasty. A filling salad can be put together in a multitude of ways, but if you remember the following elements in the ingredient list, you can't go wrong: A source of protein, good carbohydrates, seasonal vegetables and a creamy dip. Here, the bowl is filled with salmon, quinoa and butterbean dip, and then green salad, asparagus, radishes and fresh herbs are added - all of which tastes extra delicious in the summer.
TIP: Also try this recipe: butterbean dip with artichoke hearts and pine nuts
More recipes for delicious summer salads
