Morgenmadscookies er den perfekte morgenmad på farten. Det er som en blanding af en småkage og en müslibar, der både mætter og smager dejligt.
De er sprøde på ydersiden, seje indeni, og så har de den dejligste sødme og krydderkagesmag fra de lunende krydderier.
10 store cookies
INGREDIENSER
- 400 g søde kartofler (find opskriften med græskar i Herlig & ærlig mad)
- 2 spsk. ahornsirup (kan undlades)
- 1 spsk. kokosolie, stuetemperatur
- 1/2 spsk. kanel
- 1/2 tsk. revet muskatnød
- 1⁄2 tsk. kardemomme
- 1 knsp. stødt ingefær
- 1 tsk. vaniljepulver
- 1 nip salt
- 3 dl grovvalsede havregryn
- 200 g valnøddekerner
Tænd ovnen på 175 grader. Prik huller i søde kartoflerne med en gaffel, og kom dem i ovnen i cirka 45 minutter, til de er helt møre. Skrab kødet ud af de bagte søde kartofler, og kom det i en skål. Kassér skindet. Mos sød-kartoffelkødet sammen med ahornsirup, kokosolie samt alle krydderierne. Tilsæt havregryn og valnødder, og bland det sammen til en klistret masse. Form tykke cookies, og placér dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag morgenmadscookiesene i cirka 40 minutter, til de er gyldne og sprøde i overfladen. Lad dem køle af, og opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet.
Breakfast cookies with pumpkin or sweet potato
Breakfast cookies are a recipe from the cookbook Herlig & honest food. Here they are made with pumpkin. But since pumpkin is not yet fully in season, here they are made with sweet potatoes. The result is pretty much the same, so use whatever you can get your hands on or have in stock. You can also vary the spices, and a little extra tip is that they also taste excellent with a little coarsely chopped chocolate added.
Healthy snacks for the journey
These breakfast cookies can also be served at times other than breakfast. For example as snacks when you are on the go.
The recipe is inspired by the recipe for spicy pumpkin bars from the cookbook Glorious & honest food. They look like giant cookies, but they're healthy enough to be eaten for breakfast or as a filling snack when hunger sets in. Instead of pumpkin, sweet potatoes were used, and the result was just as delicious.
