Hovedret til 4 personer
Forberedelse 15 min /I alt 45 min

INGREDIENSER

• LINSEBOLLER

• 1 dåse grønne linser
• 1 dåse sorte bønner
• 250 g champignon
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk. olivenolie
• 1 dl havregryn
• 50 g parmesan
• 1 håndfuld persille
• 1 håndfuld basilikum

• TOMATSAUCE

• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. tørret basilikum
• 1 spsk. tørret oregano
• 1 dåse hakkede tomater
• 140 g tomatpuré
• 1 spsk. hvidvinseddike
• Salt & friskkværnet peber

• Squashspagetti

• 2-4 squash

LINSEBOLLER

Rens svampene, og skær dem i mindre tern. Hak løget, og pres hvidløget. Steg derefter svampe, løg og hvidløg på en pande i olivenolie i cirka 10 minutter, indtil svampene bliver gyldne.

Tænd ovnen på 175 grader.

Skyl linser og bønner fra dåserne, og kom dem i en foodprocessor. Tilsæt også pandens indhold samt havregryn, parmesan, persille og basilikum. Kør maskinen, indtil du får en jævn men stadig grov mos. Smag til med salt og peber. Form små boller af linsedejen, og placér dem på en beklædt bageplade. Bag linsebollerne i ovnen i 20-30 minutter, indtil de er gyldne og faste. Imens kan du lave tomatsaucen.

TOMATSAUCE

Hak løget fint, og pres hvidløget. Svits det i en gryde i olivenolie sammen med basilikum og oregano, indtil løgene er gennemsigtige. Hæld de hakkede tomater og tomatpuré i gryden, rør rundt, og lad det hele simre ved lav varme, indtil linsebollerne er færdige i ovnen.
Smag tomatsaucen til med hvidvinseddike, salt og peber. Vend linsebollerne i tomatsaucen, og lad det simre i 5 minutter.

Squashspagetti

Imens laver du din squashspaghetti, enten ved hjælp af en spiralimaskine, et juliennejern eller en kartoffelskræller, der kan lave tynde bånd.

Kom squashspaghettien i en skål, tilsæt tomatsaucen med linsebollerne og vend rundt. Servér straks, gerne med revet parmesan på toppen.