Tacosuppe

Nem og hurtig mexicansk tacosuppe

Min tacosuppe er fyldt med grøntsager og herlig mexi-smag. Forestil dig smagen af tex-mex nydt i form af en lun og lækker suppe. Så har du essensen af denne opskrift. Den indeholder alt det, vi elsker fra mexi-køkkenet, og den er samtidig fyldt med grønt og hurtig at bikse sammen.

Der går ikke mere end 30 minutter, fra man går i gang i køkkenet, til der står en dampende varm og lækker aftensmad på bordet.

Min mand elsker alt, der er mexicansk eller “tex-mex”,  så jeg vinder altid ekstra kærestepoint, når der kommer mexi-krydderier, cheddar, avocado og (hvis jeg flotter mig) nachos på bordet. Eksempelvis elsker han, når jeg serverer mine mexicanske kartoffelskiver, lækre carnitas tacos (verdens bedste tacoopskrift!) eller sprøde quesadillas.

Jeg ved, at mange af jer deler forkærligheden for det mexicanske køkken. I er eksempelvis mange, der er blevet glade for opskriften på vores burritobowl og mexi bowl med laks. Derfor er jeg ret sikker på, at jeg her kan præsentere jer for jeres nye hverdagsfavorit: Den lækreste taco-suppe med masser af smag og skøn mexi-topping.

 

TIP: Læs også tips til nem aftensmad, hvis du mangler inspiration til hverdagsmad.

 

 

Mexicansk suppe med kikærter og bønner

I stedet for at bruge kød i min tacosuppe, laves den her med masser af lækre bælgfrugter. Jeg bruger kikærter samt sortebønner eller kidneybønner. Men alle typer bælgfrugter går an.

Hvis du ønsker at tilføje kød til suppen, smager det også dejligt. Tacosuppe er rigtig skøn med en rest kyllingekød fra dagen forinden (riv det i stimler og erstat det med den ene dåse bælgfrugter). Men du kan også stege oksekød med i gryden, når løgene er svitsede.

 

Vegetarisk tacosuppe

Jeg kan på det varmeste anbefale, at du bruger denne tacosuppe til kødfrie dage. Bælgfrugter en nemlig fantastiske til at mætte og nære, når menuen er vegetarisk.

Men hvorfor er det nu lige, at bælgfrugter er så fantastiske? Jo, ser I… Listen er lang! Først og fremmest indeholder de nogle af de vigtigste kilder til plantebaserede proteiner af høj kvalitet (endda mere protein end kød!) samt en del sunde fedtstoffer. Derudover er de enormt rige på fibre, der kan være med til at sænke kolesteroltallet, kontrollere blodsukker og sikre god, langvarig mæthed. Ganske enkelte er bælgfrugter i sandhed superfoods, og heldigvis er de lige så sunde for miljøet, som de er for dig. Bælgfrugter er nemlig utrolig bæredygtige, når man sammenligner med andre afgrøder i forhold til eksempelvis vandforbrug og gødning, og så kan de være en god måde at nedsætte kødforbrug, hvilket også gavner miljøet i stor stil.

Noget andet fantastisk ved bælgfrugter er, hvor lettilgængelige og billige de er. Det er fremragende, hvis man gerne vil leve sundt men undgå at tære for meget på pengepungen, og af samme grund er de perfekte som hverdagskost.