Salat med søde kartofler & jordbær

Sommer salat

Denne salat med søde kartofler er en vidunderlig, fyldig sommersalat. Med både friske, fyldige, cremede, søde og salte elementer, der bare komplimenterer hinanden på bedste vis.

Salaten er fremragende til grillmad men kan serveres til det meste. Fisk, kylling eller falafel, eller lige hvad du er i humør til. Du kan også vælge at forvandle salaten til en måltidssalat ved at tilsætte kogt quinoa, linser eller kikærter.

Salat med søde kartofler

De sidste år er den søde, orange rod blevet almindelig spise i Danmark, og det betyder, at vi begynder at kunne finde danske økologiske søde kartofler i Supermarkedet. Dét er jeg glad for, for jeg elsker både at bruge dem til fritter, i currys og i fyldige salater som her.

Søde kartofler minder meget om kartofler, men de har en lidt mere saftig konsistens og en sød smag. De kan derfor nemt bruges i både det søde og salte køkken og tilberedningsmetoderne er mange. Prøv eksempelvis min opskrift på fyldte søde kartofler med pesto kyllingesalat , den populære mexi-tærte med kylling og søde kartofler eller de søde og sunde morgenmadscookies med søde kartofler.

Jordbær i salat

Sammen med ristede tern af sødkartoffel tilføjer jeg også jordbær. Jeg elsker at bruge jordbær i salat – særligt sammen med ost som gedeost eller feta.

Når man tilføjer søde elementer såsom frugt og bær til en salat, er det en god idé at give det lidt modspil med noget salt. Derfor tilsætter jeg gedeost eller feta samt nogle lækre sprøde sojaristede mandler til denne salat.

Inspiration til sommersalater

Om sommeren er der rig mulighed for at bruge de mange lækre råvarer til at fremtrylle skønne sommersalater. Hvis du er vild med min salat med sød kartoffel og er på udkig efter mere inspiration, vil jeg anbefale dig at tjekke følgende opskrifter ud:

• Salat med laks, bagte gulerødder og brombær
• Fransk bondesalat
• Kartoffelsalat med quinoa
• Grillet spidskål med parmesan
• Salat med rugkerner og bagte tomater