Hovedret til 4 personer personer
Forberedelse 10 min /I alt 25 min
INGREDIENSER
SALAT
- 600 g små nye kartofler (her en blanding af blå og almindelige kartofler)
- 300 g grønne bønner
- 1 bundt grønne asparges
- 150 g god bacon i skiver
- 125 g blandet grøn salat
- 1 rødløg
- 2 spsk. kapers
- 1 glas oliven med sten
CROUTONER
- 2 store skriver groft landbrød
- 2 spsk. olivenolie
- 0,5 tsk. flagesalt
URTE-VINAIGRETTE
- 1 lille håndfuld dild
- 1 lille håndfuld persille
- 1 lille håndfuld purløg
- 3 spsk. olivenolie
- 1 tsk. honning
- 1 tsk. dijonsennep
- 2 spsk. citronsaft
- salt og peber
POCEREDE ÆG
- 1 l vand
- 3 spsk. lys eddike
- 4 æg
CROUTONER
Tænd ovnen på 175 grader. Skær brødet i grove tern, og vend dem i olivenolie og salt på en bageplade med bagepapir. Bag croutonerne i cirka 7 minutter, til de er gyldne og sprøde.
Skrub kartofler, og kog dem i letsaltet vand, til de er akkurat møre. Lad kartoflerne køle af. Du kan enten vente, til de er helt kolde og stille dem i køleskabet, eller blot lade dem stå på køkkenbordet en lille times tid, så de stadig er lidt lune.
Skyl bønner og asparges. Nip enderne af bønnerne, og knæk den træede bund af aspargesene. Giv bønner og asparges et lynhurtigt opkog i en gryde, så de blancheres, og skyl dem i iskoldt vand.
Steg bacon, til den er sprød, og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Skyl og tør salatbladene, og anret dem på et fad. Pil rødløg, og skær det i tynde ringe.
Skær de kogte kartofler i skiver. Fordel kartofler og rødløg over salaten sammen med kapers, oliven, croutoner og bacon.
URTE-VINAIGRETTE:
Skyl dild, persille og purløg, og hak det fint. Rør de hakkede krydderurter sammen med olie, honning, sennep og citronsaft. Smag til med salt og peber. Dryp dressingen over salaten.
POCHEREDE ÆG
Bring vandet i kog i en gryde. Tilsæt eddike, og skru ned, så vandet holdes lige under kogepunktet.
Slå 1 æg ud i en kop. Brug et piskeris til at røre rundt i vandet, så du skaber en hvirvel i midten af gryden. Hæld forsigtigt ægget fra koppen ned i hvirvlen, og lad gryden stå, imens vandet drejer rundt, og æggehviden samler sig omkring blommen. Skub ægget ud i siden af gryden, og giv det 2-3 minutter, indtil hviden er fast og blommen stadig flydende. Tag det op, skab endnu en hvirvel i midten af gryden, og pochér de resterende æg på samme måde. Fordel de pocherede æg over salaten, og servér.
