Kitchari er en traditionel ayurvedisk opskrift. Det er en sammenkogt ret af ris, mungbønner, grøntsager og krydderier, der er utrolig nærende og nem at fordøje.
I e-bogen Hverdagsvelvære finder I denne pskrift på kitchari. En simpel, utrolig nem og ufattelig lækker opskrift, der er inspireret af den ayurvediske opskrift men med et moderne twist.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 10 min /I alt 40 min
INGREDIENSER
Kitchari
- 2 dl hvid quinoa (kan erstattes af hvide ris)
- 2 dl mung dahl (kan erstattes af røde linser)
- 1 spsk. ghee eller kokosolie
- 2 tsk. korianderfrø
- 1 tsk. spidskommenfrø
- 1 tsk. sennepsfrø
- 1 fennikelfrø
- 1 tommel frisk ingefær
- 2 tsk. gurkemeje
- 0,5 tsk. stødt kardemomme
- salt & friskkværnet peber
- 700 ml vand
- koriander til servering
Valgfrie grøntsager
- 1 butternut squash
- 1 squash
- 2 dl grønne ærter
IBLØDSÆTNING
Sæt gerne quinoa og mung dahl i blød i mindst 6 timer eller natten over – det er dog ikke et must.
Klargør grøntsagerne
Skræl butternut, og skær det i tern. Skær squash i tern, og afmål de grønne ærter.
Kitchari
Smelt ghee i en gryde, og tilsæt koriander-, spids- kommen-, senneps- og fennikelfrø, og rist dem, tilde begynder at dufte. Riv ingefær, og tilsæt det til gryden sammen med gurkemeje og kardemomme. Tilsæt butternut og squash til gryden, og lad dem svitse med et par minutter. Kværn salt og peber over.
Skyl quinoa og mung dahl grundigt i en sigte, og tilsæt det til gryden. Hæld vand i gryden, og bring det i kog. Lad retten simre i 30 minutter, til du har en cremet grød. Tilsæt de grønne ærter, og vend rundt, så de tør op. Smag din kitchari til, og servér med friske koriander.
Ayurvedisk opskrift - kitchari
Hvis du læser om Ayurveda, som er det flere tusind år gamle indiske system for holistisk medicin og sundhed, kan du ikke undgå at støde på kitchari. Indenfor ayurveda anbefales retten ofte som et helbredende måltid under sygdom eller som en “kur”, du kan spise til alle måltider i flere dage for at rense ud i systemet. Om man tror på dette er en anden sag, men retten smager så godt! Lav derfor gerne en stor portion, så der er rester til frokost og aftensmad dagen efter.
TIP: Prøv også denne basisopskrift på en god indisk dhal eller linsecurry med kokosmælk
Kitchari med quinoa
Opskriften er vores udgave af den ayurvediske klassiker, hvor vi tilsætter lidt flere grøntsager og bruger quinoa i stedet for hvide ris. Både quinoa og ris smager herligt, så brug endelig, hvad du har lyst til og har på lager. Mung dahl fås i større supermarkeder eller hos etniske købmænd, men alternativt kan du bruge røde linser. 
