Denne salat med and, gedeost og bagte rødbeder er ikke bare smuk men også utrolig lækker.
Det er en simpel men delikat kombination, hvor råvarerne bare komplimenterer hinanden helt fremragende.
Jeg synes, at gedeost og rødbeder er at himmelsk match, og det klæder også smagen af and helt perfekt. Hvis du ikke er fan af gedeost, kan du dog snildt erstatte det med feta, mozzarella eller anden ost.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 10 min /I alt 35 min
INGREDIENSER
AND
- 2 andebrystfileter*
- salt og peber
- 2 spsk. smør til stegning
SALAT
- 75 g feldsalat
- 150 g frisk gedeost
- 30 g pinjekerner
- 1 håndfuld skovsyre
BAGTE RØDBEDER
- 1 kg rødbeder
- 1 spsk. olivenolie
- salt
DRESSING
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. balsamicoeddike
- 1 tsk. honning
- 1 tsk. dijonsennep
- salt og peber
BAGTE RØDBEDER
Tænd ovnen på 220°. Skrub eller skræl rødbeder, og skær dem i både. Vend dem med olie og salt på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen i 25 minutter, til de er møre og let sprøde i kanterne.
AND
Rids skindet på andebrystfileterne med en skarp kniv. Krydr med salt og peber. Steg kødet på skindsiden i smør på en pande, til skindet er sprødt. Vend dem, og steg i 5 minutter, til de er let rosa indeni. Lad kødet hvile i 10 minutter.
DRESSING
Pisk ingredienserne sammen
SALAT
Skyl og tør feldsalat, og fordel det på et fad sammen med bagte rødbeder. Hæld dressingen over, og vend rundt.
Skær andebryster i skiver, og anret dem over salaten. Fordel stykker af gedeost over.
Rist pinjekernerne let på en tør pande, og drys dem over salaten. Pynt med skovsyre, og servér.
* I stedet for andebrystfilet, kan du bruge rest af trevlet andekød.
Salat med and - til forret eller hovedret
Salat med and er en herlig let hovedret. En simpel men overdådig servering, der blot mangler noget lækkert brød til. Sådan et simpelt men samtidig imponerenede måltid, der snildt kan serveres for gæster.
Den ville også være en smuk forret, gerne portionsanrettet, hvor man lægger et par skiver and og salat på hver tallerken. Når salaten pyntes med skovsyrer, ligner det jo nærmest noget, der kunne serveres på en gourmet restaurant!
TIP: Prøv også rødbede i mine rødbedebrud eller and i min salat med rødkål og and
Salat til Mortensaften
Jeg vil også anbefale salaten til Mortensaften. At servere and netop den aften er jo en gammel tradition, og dette er et skønt alternativt, hvis man ikke har mod på den helt store omgang steg-sauce-og-kartofler. Der er jo noget fint over at holde lidt liv i traditionerne - også hvis det er med et ret moderne twist ;-)
Hvis du er på udkig efter endnu en opskrift med and, kan jeg også anbefale min
asiatiske salat med nudler og andebryst. Her kombineres andebryst med masser af grøntsager, en skøn cremet dressing og nudler. Så lækkert!
Salat med rester af and
I opskriften laver jeg salaten med andebrystfilet, der lynsteges, så den er rosa og saftig. Det er vigtigt, at du endelig ikke steger fileterne for meget, for and bliver hurtigt tørt.
Du kan også snildt lave salaten med en rest and fra dagen forinden. Den smager eksempelvis vidunderligt med trevlet kød fra en andesteg. Så måske opskriften også kan bruges dagen efter Mortensaften?
