Butterbean gnocchi med grøn pesto %%page%% %%sep%% Glutenfri gnocchi

Link kopieret

Butterbean gnocchi med grøn pesto

Butterbean gnocchi er en glutenfri udgave af den klassiske italienske gnocchi. Her laves gnocchi af protein og fiberrige butterbeans samt glutenfrit boghvedemel.
Den lækre, stegte gnocchi vendes i grøn pesto og asparges. Et lækkert, mættende og sundt måltid.

Hovedret til 4 personer
Forberedelse 30 m /I alt 45 m
INGREDIENSER

BUTTERBEAN GNOCCHI
1 ds. butterbeans
1 æg
1⁄2 tsk. salt
125 g boghvedemel
1 spsk. smør
1 bundt grønne asparges
50 g rucola
GRØN PESTO
2 potter basilikum
1 dl olivenolie
saft af 1⁄2 citron
2 fed hvidløg
50 g pinjekerner
50 g cashewnødder
25 g parmesan
salt

GRØN PESTO

Kom basilikum, olivenolie, citronsaft og hvidløg i en minihakker, blender eller foodprocessor. Kør, til du får en grøn olie.

Rist pinjekerner og cashewnødder på en tør pande, og riv parmesanost fint. Tilsæt det til køkkenmaskinen, og puls maskinen, til du får en cremet, men stadig grov konsistens.
Smag pestoen til med salt, og opbevar den i køleskabet.

BUTTERBEAN GNOCCHI

Dræn butterbeansene fra dåsen, og skyl dem i en sigte. Kom bønnerne i en foodprocessor sammen med æg og salt, og kør maskinen, til du får en jævn konsistens. Tilsæt melet, og kør igen, til det samler sig til en smidig, let klistret dej.

Drys lidt mel på bordet, og kom dejen ud på bordet. Del dejen i 4 stykker, og rul dem ud i lange pølser. Skær pølserne i mindre bidder, og brug en gaffel til at trykke bidderne let sammen. Bring en gryde med letsaltet vand i kog, og tilsæt dine gnocchier. Kog dem i ca. 3-5 minutter, til de flyder til overfladen og føles mere faste. Hæld grydens indhold over i en sigte, og skyl den kogte gnocchi i koldt vand, så de ikke klistrer sammen.

Smelt smørret på en stor pande, og tilsæt de af- dryppede gnocchier. Lad dem stege i ca. 10 minutter, til de bliver let gyldne. Skyl aspargesene, knæk bunden af, og skær dem i mindre stykker. Tilsæt aspargesene til panden, og lad dem stege med i yderligere 5 minutter, så de bliver flot grønne. Hæld pandens indhold i en skål, og vend dine gnocchier i pesto. Tilsæt skyllet rucola, og vend rundt. Servér straks.

Sådan laver man butterbean gnocchi

Butterbean gnocchi med basilikumspesto er en opskrift fra min kogebog Grøntsagsglæde.

Det er en glutenfri udgave af den klassiske italienske gnocchi. Gnocchi er en form for pasta lavet af kartofler. De har en mere luftig konsistens, nærmest som små "puder", der enten kan koges eller steges sprøde på panden. Som jeg holder af at gøre med mange klassikere, har jeg dog her moderniseret opskriften. Min variant har nemlig fået et lille skub op ad sundhedsskalaen, da jeg bruger boghvedemel og proteinrige butterbeans i stedet for kartofler og sigtet hvedemel. Det gør både retten mere mættende og næringsrig, men det gør også fremgangsmåden lettere, da vi slipper for at koge og mose kartofler.

TIP: Prøv også denne opskrift på gnocchi med brunet smør eller græskar gnocchi med svampesauce.

Glutenfri gnocchi af butterbeans

Smagen? Den har selvfølgelig ikke taget skade, og det skriver Simon gerne under på, for det er én af hans yndlingsopskrifter i Grøntsagsglæde, og derfor er den ofte på menuen herhjemme. Vi vender som regel vores butterbean gnocchi i min grønne pesto, som jeg også viser, hvordan jeg laver i videoen nedenfor.