Lamb shank with parsnip mash & crispy root vegetables

Link copied

Lamb shank with parsnip mash & crispy root vegetables

Til denne servering har vi brugt lammeskanker, der har en virkelig herlig og slet ikke “fåret” smag (hvis I frygter det, er spoleben en god erstatning). Braiseringsvæsken koges ind til en tyk og næsten karamelagtig glace, og den løfter lige smagen endnu en tand, så kødet ender med at smage helt fantastisk. Forestil jer at stille gaflen i, og hvordan man så let som ingenting kan rive kødet fra hinanden – mhmm!

Lammeskank med pastinakmos & sprøde rodfrugter

Hovedret til 4 personer
Forberedelse 40 min /I alt 3 t 40 min

INGREDIENSER

Braiseret lammeskank
4 lammeskanke (vælg de mindste, med mindre I har god appetit)
3 store gulerødder
1 æble
2 løg
5 fed hvidløg
1 håndfuld rosmarin
4 laurbærblade
½-1 liter hønsebouillon
4 dl hvidvin
2 dl balsamicoeddike
salt & friskkværnet peber
75 g koldt smør + lidt smør til stegning
Pastinakmos
500 g kartofler
500 g pastinak
1 liter grøntsagsboullion
1 fed hvidløg
2 spsk. smør
salt & friskkværnet peber
Til servering
2 bolsjebeder
2 gulerødder
brøndkarse

Braiseret lammeskank

Skær gulerødder, løg og æble i grove skiver, og pil hvidløgene. Krydr lammeskankerne med salt og peber, og brun dem i smør i en stor, tykbundet gryde, indtil de er flot gyldne. Tag skankerne op af gryden, og tilsæt gulerødder, æble, løg, hvidløg, rosmarinkviste og laurbærblade. Krydr med salt og peber, og lad det svitse, indtil løgene begynder at tage farve.

Kom lammeskankerne tilbage i gryden, og tilsæt derefter hvidvin, balsamicoeddike og hønsebouillon, så grydens indhold næsten er dækket af væske (se billede længere nede). Læg låg på gryden, og lad det derefter simre i 2-3 timer.

Når kødet næsten falder af benet, når du stikker til det, er det færdigt. Tag forsigtigt lammeskankerne op af gryden. Si derefter væsken gennem en sigte, og kom den i en mindre gryde. Kassér grøntsagerne. Du kan nu opbevare de braiserede lammeskanker og væsken indtil næste dag eller tilberede retten med det samme.
Lad væsken koge ind til en tyk fond i cirka 20-30 minutter, imens du tilbereder pastinakmosen.

Pastinakmos

Skræl kartofler og pastinakker, og skær dem i små tern. Kog ternene i bouillon i cirka 15 minutter, til de er helt møre, og si så væsken fra. Gem lidt af kogevandet. Mos kartofler og pastinak sammen med presset hvidløg, smør og en smule kogevand. Brug enten en kartoffelmoser eller en stavblender. Smag til med salt og peber.

Pisk smør i fonden, så du får en karamelagtig glace. Kom lammeskankerne i gryden, og varm dem op i glacen, så de igen bliver varme og flot skinnende. Anret skankerne ovenpå pastinakmosen, og pynt med tynde skiver af gulerod og boljsebede samt en smule brøndkarse. Servér straks.

Lamb shank with parsnip puree

You can look forward to this recipe for lamb shank! The menu includes lamb that almost melts in your mouth, the most flavorful glace you can imagine, a delicious parsnip puree, and fresh, crispy, and colorful roots. The best thing about the meal is that (compared to how amazing it tastes) it is really easy to prepare. Everyone can join in, even if you are not a great chef, because the recipe does not include meat thermometers, flambéing, interval frying, or anything like that.

TIP: Also try this recipe: lamb crown with herbs and pistachios or lamb chops with butterbean dip - both served with roasted carrots.

Braiseret lammeskank med pastinakmos

How do you braise meat?

The result of braising meat is so delicious and tasty. You are guaranteed tenderness. The cooking method involves browning the meat, then simmering it in liquid (wine, broth or even apple juice) for several hours. Typically, you will use poultry or meat with connective tissue, such as shoulder, jaws, drumsticks or shanks like here, and it often ends up being a much cheaper guest meal with these cuts.

Easy guest food

This recipe gives you a clear guide where you only have to focus on one recipe and not a menu you have put together in a jumble. This makes it much easier to follow. And there is nothing worse than stressing around in the kitchen before guests arrive. That is precisely why this dish is so wonderful to make when you have guests visiting. So don't be intimidated by the preparation time: it is just the time it takes to braise the meat. Braising is also an easier method than frying or similar, as it ensures delicious and tender meat - so another worry you get rid of! And if you want to relax even more on the day, you can also make the parsnip puree the day before.