Hovedret til 4 personer personer
Forberedelse 10 min /I alt 40 min
INGREDIENSER
Hvidvinsdampet torsk
- 800 g torsk
- 1 stort løg
- 1 spsk. smør
- 1 håndfuld rosmarinkviste
- 1 citron
- Friskkværnet salt og peber
- Cirka 4 dl hvidvin, eller så det dækker
Linsesalat med rabarber
- 3 dl belugalinser
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. balsamicoeddike
- 2 fed hvidløg, presset
- Salt & friskkværnet peber
- 4-5 stængler rabarber (150 g, renset vægt)
- 2 spsk. honning
- 50 g rucola
- 1 bundt asparges
- 50 g mandler
- 125 g feta (eksempelvis Puck-ost)
Kog belugalinserne i cirka 20 minutter, indtil de kan moses med spidsen af en gaffel. Pas på, de ikke koger ud, og lad al væsken fordampe fra gryden ved at fjerne låget de sidste 5 minutter. Tag linserne af varmen, og tilsæt olivenolie, balsamicoeddike, presset hvidløg, salt og peber til gryden. Lad nu linserne køle af, og sæt dem i køleskabet.
Tænd ovnen på 175 grader. Skær rabarberne i skrå skiver, og vend dem i honning på en beklædt bageplade. Bag rabarberne i 10 minutter, indtil de er møre, og lad dem derefter køle af.
Nu er det tid til at tilberede den hvidvinsdampede torsk. Skær løget i skiver, og svits det i smør sammen med rosmarin i en tykbundet gryde. Gryden skal kunne holde til at komme i ovnen og have et tilhørende låg. Har du ikke en sådan gryde, kan du stege løg og rosmarin på en pande, komme det i et fad, og lægge stanniol over, når det skal i ovnen.
Tag gryden af blusset, når løgskiverne er gennemsigtige, og læg torsken ovenpå. Skær citronen i skiver, og anret dem oven på fisken. Kværn salt og peber over, og hæld hvidvin i gryden, så det netop dækker torsken. Kom nu låget på gryden, og sæt den i ovnen i 25 minutter, indtil fisken falder fra hinanden, når du stikker til den med en gaffel. Imens kan du tilberede resten af salaten.
Knæk de hårde bunde af aspargesene, kassér bundene, og kom aspargesene i en ren køkkenvask.
Kog en liter vand, og hæld det over aspargesene, så de bliver blancherede. Lad aspargesene dampe af, og skær dem derefter i skrå skiver.
Rist mandlerne gyldne på en varm, tør pande, og hak dem groft. Skyl og slyng rucolasalaten, og anret den på et stort salatfad. Hæld linserne over, og vend rundt.
Top salaten med asparges, rabarber, smuldret feta og mandler, og servér til den hvidvinsdampede torsk.
