Kitchari er en traditionel ayurvedisk opskrift. Det er en sammenkogt ret af ris, mungbønner, grøntsager og krydderier, der er utrolig nærende og nem at fordøje.
I e-bogen Hverdagsvelvære finder I denne pskrift på kitchari. En simpel, utrolig nem og ufattelig lækker opskrift, der er inspireret af den ayurvediske opskrift men med et moderne twist.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 10 min /I alt 40 min
INGREDIENSER
Kitchari
- 2 dl hvid quinoa (kan erstattes af hvide ris)
- 2 dl mung dahl (kan erstattes af røde linser)
- 1 spsk. ghee eller kokosolie
- 2 tsk. korianderfrø
- 1 tsk. spidskommenfrø
- 1 tsk. sennepsfrø
- 1 fennikelfrø
- 1 tommel frisk ingefær
- 2 tsk. gurkemeje
- 0,5 tsk. stødt kardemomme
- salt & friskkværnet peber
- 700 ml vand
- koriander til servering
Valgfrie grøntsager
- 1 butternut squash
- 1 squash
- 2 dl grønne ærter
IBLØDSÆTNING
Sæt gerne quinoa og mung dahl i blød i mindst 6 timer eller natten over – det er dog ikke et must.
Klargør grøntsagerne
Skræl butternut, og skær det i tern. Skær squash i tern, og afmål de grønne ærter.
Kitchari
Smelt ghee i en gryde, og tilsæt koriander-, spids- kommen-, senneps- og fennikelfrø, og rist dem, tilde begynder at dufte. Riv ingefær, og tilsæt det til gryden sammen med gurkemeje og kardemomme. Tilsæt butternut og squash til gryden, og lad dem svitse med et par minutter. Kværn salt og peber over.
Skyl quinoa og mung dahl grundigt i en sigte, og tilsæt det til gryden. Hæld vand i gryden, og bring det i kog. Lad retten simre i 30 minutter, til du har en cremet grød. Tilsæt de grønne ærter, og vend rundt, så de tør op. Smag din kitchari til, og servér med friske koriander.
Ayurvedic recipe - kitchari
If you read about Ayurveda, the thousands of years old Indian system of holistic medicine and health, you can’t help but come across kitchari. Within Ayurveda, the dish is often recommended as a healing meal during illness or as a “cure” that you can eat with every meal for several days to cleanse your system. Whether you believe this is another matter, but the dish tastes so good! So feel free to make a large portion so there are leftovers for lunch and dinner the next day.
TIP: Also try this basic recipe for a good Indian dhal or lentil curry with coconut milk
Kitchari with quinoa
The recipe is our take on the Ayurvedic classic, adding a few more vegetables and using quinoa instead of white rice. Both quinoa and rice taste delicious, so feel free to use whatever you fancy and have on hand. Mung dahl is available in larger supermarkets or ethnic grocers, but alternatively you can use red lentils. 
