Mexicansk mad er altid et hit! Det er comfort food i bedste stil – fyldt med smag og fylde!
Det mexicanske køkken er tilmed nemt at gøre grønt med masser af friske råvarer og krydderier. Og det er dette måltid et fremragende eksempel på. Her serveres mexi-krydrede kyllingelår med en sød og saftig salsa af vandmelon og tomater samt grønne ris med avocado.
Hovedret til 4 personer personer
Forberedelse 15 min /I alt 45 min
INGREDIENSER
Mexicansk kylling
- 4 kyllingelår
- 2 spsk. olivenolie
- 2 tsk. røget paprika
- 2 tsk. hvidløgspulver
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 1 tsk. stødt koriander
- ½ tsk. cayennepeber
- 1 tsk. salt peber
Avocado-ris
- 3 dl brune ris
- 2 modne avocadoer
- 1 bundt frisk koriander
- 2 fed hvidløg
- 1 limefrugt
- salt og peber
Vandmelon-salsa
- 250 g cherrytomater
- ¼ vandmelon
- 1 limefrugt
- 2 spsk. olivenolie
- 1 håndfuld frisk koriander
- 2 fed hvidløg
- salt og peber
Avocado-ris
Kog ris efter anvisningen på pakken. Flæk avocadoerne, og skrab avocadokødet over i en skål. Hak koriander. Pil og pres hvidløg. Mos avocado, koriander og hvidløg sammen med en gaffel. Bland de kogte ris i, og smag til med friskpresset limesaft, salt og peber.
Mexicansk kylling
Tænd ovnen på 220°. Læg kyllingelårene i et ovnfast fad. Smør dem ind i olivenolie. Bland alle krydderierne i en lille skål, og gnub dernæst blandingen ind i kyllingelårene. Sæt lårene i ovnen i 30 minutter, til de er gennemstegte, og skindet er sprødt.
Vandmelon-salsa
Skyl cherrytomater. Skær cherrytomater og vandmelon i små tern, og bland dem i en skål. Tilsæt limesaft, olivenolie, finthakket koriander og presset hvidløg, og rør rundt. Smag til med salt og peber. Servér salsaen til mexicansk kylling og avocado-ris.
Mexican spicy chicken thighs
Mexican chicken is made with a spice blend of smoked paprika, garlic powder, cumin, coriander and cayenne pepper. It gives the perfect (Tex)Mex flavor, and it's easy to vary how spicy you want the chicken to be by turning the cayenne powder up or down. The chicken thighs are prepared in a dish, where they are seasoned well before they go into the oven for a while. Half an hour later – while you've had time to prepare the side dishes – they are perfectly crispy and juicy and ready to serve.
TIP: Also try a delicious recipe for vegetarian tortillas
Salsa with watermelon
Mexican chicken is served with avocado rice and a unique watermelon and tomato salsa. It is sweeter, fresher and more refreshing than a regular salsa, and the flavors of watermelon and tomatoes complement each other so well. The watermelon salsa is really great with all kinds of summer food, so we would also recommend you try it, even if the rest of the menu is not Mexican.
TIP: Also try this recipe: watermelon salad with feta
Green rice with avocado
It's incredibly delicious to toss the rice in avocado with chopped spices. It gives it the most beautiful green color, and it also tastes really delicious. The recipe uses, but regular white rice will also work – and the color will be even more brilliant green.
More recipes for Mexican-inspired food
