Vegetar tortillas med bagte grøntsager

Nem opskrift på vegetar tortillas

Denne opskrift på vegetar tortillas er utrolig nem at bikse sammen. Et perfekt hverdagsmåltid, der ikke kræver meget mere end 10 minutter i køkkenet, før maden passer sig selv i ovnen.

I de bløde mexicanske pandekager fylder jeg et vegetarisk fyld af bagte grøntsager. Derudover tilsætter jeg frisk blandet salat, avocadoskiver, lidt cremefraiche og købt salsa, og så er der er serveret.

TIP: Erstat gerne skiver af avocado med en hjemmelavet guacamole

Fyld til vegetar tortillas

Til de bløde tortilla pandekager laver jeg et lækkert vegetarisk fyld af bagte grøntsager. Her bruger jeg blomkål, squash og gulerødder, men du kan nemt lave fyldet af alverdens grove grøntsager, alt efter hvad du har på lager. Bland forskellige rodfrugter, tilsæt græskar, broccoli, peberfrugt eller hvad, du er i humør til.

PRØV OGSÅ: Denne skønne mexi bowl med laks eller chili sin carne eller mexicansk lasagne

Grøntsagerne skæres i mundrette tern, inden de blandes på en bageplade i mexicanske krydderier og olivenolie. Når grøntsagerne har været en tur i ovnen og er blevet flot gyldne, fordeler jeg friskrevet cheddar over bagepladen, og så får de lige et par minutter eller fem yderligere. Resultatet er virkelig smagfulde, krydrede grøntsager vendt i smeltet ost. SÅ lækkert, at jeg godt tør garantere, at ingen vil savne kødet.

TIP: Prøv at tilsætte bælgfrugter såsom kidneybønner, sorte bønner eller kikærter til bagepladen, når du bager grøntsagerne i ovnen. På den måde tilføjer du mere protein til dine vegetariske tortillas.

Sæsonens grøntsager fra Lidl

Til denne opskrift har jeg handlet i Lidl, som havde alt, jeg havde brug for. Det var i deres grøntafdeling, jeg fandt flotte danske og økologiske gulerødder, blomkål og squash, og blev inspireret til at kombinere det som fyld til de lækre vegetar tortillas.

I Lidl finder man altid mere end 140 forskellige slags frugt og grønt. Der leveres friske forsyninger af årtidens friske frugter og grøntsager hver dag, og på den måde kan butikkerne altid sikre den bedst mulige kvalitet og friskhed. Jeg er særligt imponeret over det store udvalg af økologi og danske råvarer, der inspirerer mig til at spise med sæsonen.

TIP: Brug rester af tortillapandekager til at lave nemme tortillapizzas.

Flere vegetariske mexicanske retter

Jeg har masser af skønne mexicanskinspirerende opskrifter her på bloggen – også til det vegetariske køkken. Prøv eksempelvis en af disse opskrifter:

• Tacosuppe
• Mexicanske kartoffelskiver
• Huevos rancheros
• Mexicanske fyldte søde kartofler
• Chili sin carne