Overdådig cæsarsalat med pære, kylling og sprøde kikærter

Recipe by Emma Martiny

En overdådig cæsarsalat? Det er de færreste jeg kender, der vil takke nej til sådan en. Cæsarsalaten er en af de gode klassikere, som de fleste kan gå med på at spise som måltidssalat. I denne opskrift har jeg givet salaten et lille skønt twist, ved hjælp af pære, tranebær, kikærter og parmaskinke.

til

personer

Forberedelse

30 min

/I alt

45 min

INGREDIENSER

- 4 stykker parmaskinke
- 2 kyllingefileter (cirka 300 g)
- 2 tsk. smør eller olivenolie til stegning
- 2 stk. hjertesalater
- 1 lille rødløg
- 1 lille pære
- 1 håndfuld tørrede tranebær
- Parmesanflager til servering
- 1 portion sprøde kikærte croutoner
- Friskkværnet peber
- Pære-cæsardressing
- 1 æggeblomme
- 2 spsk. citronsaft
- 2 tsk. dijon-sennep
- 1/2 dl olivenolie
- 1 moden, sød pære
- 50 g revet parmesan
- Salt & friskkværnet peber
- Sprøde kikærte-croutoner
- 1 dåse kikærter
- 1 spsk. olivenolie
- 1 tsk. hvidløgspulver
- 1 tsk. havsalt

Pære-cæsardressing

Start med at lave dressingen. Kom æggeblomme, citronsaft og dijonsennep i en blender, foodprocessor eller minihakker, og kør. Tilsæt olien lidt efter lidt, indtil konsistensen minder om mayonnaise. Skræl pæren, fjern kernehuset og skær kødet i mindre tern. Tilsæt pæretern og revet parmesan til køkkenmaskinen, og kør igen, indtil du har en helt glat, cremet dressing. Smag til med salt og peber, og stil dressingen i kølesskabet indtil servering.

Sprøde kikærte-croutoner

Skyl kikærterne i en sigte, og tør dem derefter grundigt med et rent viskestykke. Omvarm en pande ved middelvarme, og kom kikærtene her på. Drys olivenolie over, og drys med hvidløgspulver og havsalt, og lad så kikærterne stege i 10-15 minutter, indtil de er helt tørre og sprøde. Tag panden af varmen, men lad kikærterne forblive på, så de holder sig lune indtil servering.

Kylling og anretning af salat

Dup kyllingefileterne tørre med køkkenrulle, og gnub dem med en smule friskkværnet peber. Vikl dernæst to stykker parmaskinke rundt om hver filet. Opvarm en smule smør og/eller olivenolie på en pande, og steg kyllingefileterne ved middelvarme, cirka 7 minutter på hver side, indtil skinken er sprød og kyllingen gennemstegt. Tag kyllingen af panden, og lad den hvile, imens du anretter resten af salaten.

Skær bunden af hjertesalaterne, og pluk de enkelte blade fra hinanden. Skyl og slyng bladene, og anret dem på et stort salatfad. Skær rødløget i tynde ringe, og fordel dem over hjertesalatbladene. Skær pæren i både, og anret dem ovenpå salaten i små vifter. Drys de tørrede tranebær og kikærte-croutoner over salaten, og placér kyllingefileterne skåret i skiver oven på. Dryp tilsidst dressing over hele herligheden, top med lidt parmesanflager, og servér. Der er rigeligt af dressingen, så kom resterne i en skål, så hver middagsgæst selv kan dryppe lidt ekstra over sin tallerken.

Overdådig cæsarsalat

Denne overdådige cæsarsalat smager intet mindre end vidunderligt. Med både klassiske elementer som kylling, dressing og parmesan samt lækre tilføjelser som pære og tranebær, der giver ekstra smag. Salaten er alt, hvad en måltidssalat bør være. Og denne variant af den klassiske cæsarsalat giver uden tvivl caféernes kamp til stregen!

Cæsarsalat med et twist

Denne opskrift er en af de lækreste måltidssalater jeg kender til. De fleste er vilde med en klassisk cæsarsalat, men her får salaten lige det ekstra, når den får selskab af fantastiske ingredienser som pære, kikærter og tørrede tranebær. Dressingen til salaten er knap så tung som café-klassikerens, men med mindst lige så meget herlig smag. Cæsardressigen får nemlig sødme og fylde fra en moden pære, der er blendet sammen med de resterende ingredienser. Det giver både en dejlig smag og skruer samtidig lidt ned for energiindholdet i den ellers normalt meget fede dressing. Kyllingefileterne er blevet viklet ind i parmaskinke, inden de ryger på panden, og dermed får salaten også lidt bacon-vibes, hvilket klæder den gevaldigt. Jeg drysser sød/syrlige tørrede tranebær over hjertesalatbladene som et friskt pift og ligeledes en god håndfuld sprøde kikærter som et sundere alternativ til croutoner. Effekten er fuldstændig den samme, med knas og hvidløgssmag, men kikærterne tilføjer også salaten ekstra mæthed og vitaminer. En rimelig god kombination, hvis jeg selv skulle sige det.

Et sundere valg

I dag har jeg valgt at dele en enten-eller opskrift med jer. Økologisk kylling er dyrt, men med ekstra protein fra bælgfrugter, rækker den mængde kyllingekød, Simon og jeg normalt ville spise til aftensmad, til to hovedmåltider. Og så er der altså ingen god undskyldning for ikke at træffe et lidt bedre valg, når vi står og skuler ned i køledisken.
Den overdådige cæsarsalat, I får opskriften på i dag, smager helt vidunderligt. Som i: virkelig, virkelig godt! Jeg har taget udgangspunkt i café-klassiskeren, men givet den et Emma-twist, og tilføjet lidt ekstra smag fra pære og tranebær.

TIP: Prøv også min opskrift på en klassisk cæsarsalat eller en waldorfsalat med kylling

Sundere cæsardressing

Hvis du er på udkig efter en sundere cæsardressing, så kan jeg lige love for, at jeg har svaret til dig! Og det bedste af det hele? Denne dressing går ikke på kompromis med smag. Dressingen er dog knap så tung og energiholdig som den klassiske dressing – uden at man går over i light-versioner med lange og mærkelige ingredienslister. Her bruger jeg flere af de klassiske ingredienser som æggeblomme, dijonsennep og parmesan, men tilføjer naturlig sødme ved at blende en moden pære i dressingen. Resultatet smager intet mindre end fantastisk! Jeg håber, du får lyst til at give opskriften et forsøg.

TIP: Prøv også min opskrift på grøn gudindedressing eller en klassisk blue cheese dressing