Dette herlige måltid består af kyllingebrystfilet fyldt med soltørrede tomater og svampe samt en mættende perlebygsalat med bagte vindruer og verdens bedste dressing.
Måltidet er simpelt nok til, at det kan bikses sammen på en hverdag, men samtidig festligt nok til, at det sagtens kan serveres for gæster.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 35 min /I alt 1 t
INGREDIENSER
Fyldt kyllingebryst
- 4 kyllingebrystfileter
- 8 skiver serranoskinke
- 125 g champignoner
- 50 g soltørrede tomater i olie
- 1 fed hvidløg
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 100 g flødeost naturel
- salt og friskkværnet peber
- tandstikkere af træ
Perlebygsalat
- 1 bakke vindruer
- 1 spsk. olivenolie
- salt
- 2 dl perlebyg
- 1 bundt palmekål
- 50 g valnøddekerner
Dressing
- 3 spsk. god mayonnaise
- 1 spsk. honning
- 1 spsk. dijonsennep
- 1 spsk. grovkornet sennep
- 1 spsk. citronsaft
- salt og friskkværnet peber
Fyldt kyllingebryst
Tænd ovnen på 175° varmluft. Rens champignoner, og hak dem fint. Afdryp og hak de soltørrede tomater fint. Pil og pres hvidløg, og hak basilikumbladene fint. Rør champignoner, soltørrede tomater, hvidløg og basilikum sammen med flødeosten, og smag til med salt og peber. Skær forsigtigt en lomme i kyllingebrystfileterne på langs. Fyld 1 stor spsk. af flødeostblandingen i hver lomme. Vikl serranoskinke om kyllingebrystfileterne, og brug tandstikkere til at lukke lommerne. Læg kyllingebrysterne i et ovnfast fad, og steg dem i ovnen i ca. 20 minutter, til de er gennemstegte og serranoskinken sprød.
Perlebygsalat
Tag vindruerne af stilkene, og placér vindruerne i et ovnfast fad. Vend dem i olie, og drys med salt. Sæt fadet i ovnen sammen med kyllingebrysterne i 20 minutter, til druerne er gyldne og rynkede. Kog perlebyggen efter anvisningen på pakken. Snit palmekålen i helt tynde bånd, og bland i perlebyggen. Rist valnødderne på en tør pande, og hak dem groft.
Dressing
Rør ingredienserne til dressingen sammen, og smag til. Bland den i perlebygsalaten.
Servering
Top perlebygsalaten med bagte vindruer og valnøddekerner, og servér til de fyldte kyllingebrystfileter.
Stuffed chicken breast with sun-dried tomatoes and mushrooms
Stuffed chicken breast is a really nice dish that ensures that the chicken meat gets lots of flavor. Many people often make chicken very simply, but with a few extra ingredients, chicken can really get a kick when it is stuffed like this, and it makes the meat much more exciting. The chicken breast is stuffed here with a flavorful mixture of cream cheese, which is stirred with basil, garlic, sun-dried tomatoes and finely chopped mushrooms. This gives the meat lots of juice and flavor. Especially when they are also wrapped in serrano ham, which becomes crispy and delicious after a trip in the oven.
TIP: Also try this recipe: stuffed chicken with mozzarella and red pesto
Pearl barley salad with baked grapes
The rich and filling pearl barley salad is extra special because it's topped with baked grapes. It may sound a little crazy, but it tastes absolutely wonderful, especially with the well-balanced dressing.
TIP: Also try one buckwheat salad with baked beets or vegan kebab skewers with a fresh pearl barley salad
Find more delicious recipes with chicken:
Chicken meatballs with harissa carrots Chicken thighs with carrot salad & raspberry Rye grain salad with chicken, cheese and vanilla dressing All-in-one chicken dish with polenta and tomatoes Chicken dish with green fennel salad
