Kulmule med sprødstegt skind, en cremet græskarmos og brunet smør – så simpelt og så godt!
Retten tager ikke mere end en halv time at lave, men den smager så vidunderligt, at den snildt kan serveres for gæster.
Hovedret til 4 personer personer
Forberedelse 10 min /I alt 30 min
INGREDIENSER
KULMULE
- 500 g kulmulefilet
- salt og friskkværnet peber
GRÆSKARMOS
- 1 hokkaido-græskar
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 spsk. smør
- salt & friskkværnet peber
BRUNET SMØR DRESSING
- 1 håndfuld salvieblade
- 1 lille løg
- 50 g smør
- 1 spsk. hvidvinseddike
- 1 tsk. ahornsirup
- salt og friskkværnet peber
TOPPING
- 1 dl hasselnødder
- lidt salvieblade
GRÆSKARMOS
Halvér græskarret, og fjern kernerne. Fjern skallen, og skær græskarkødet i tern. Kog græskartern i en gryde med boullion i ca. 15 minutter, til de er helt møre, og si kogevandet fra. Mos græskar sammen med smør. Brug enten en grydeske, en kartoffelmoser eller en elpisker. Smag til med salt og peber.
TOPPING
Rist hasselnødderne på en tør pande, til skallerne løsner sig. Lad dem køle lidt af, inden du nulrer skallerne af og hakker nødderne groft.
BRUNET SMØRDRESSING
Hak salvie fint. Pil og hak løg. Smelt smør i en pande sammen med løg og salvie. Vend ofte rundt, og lad det stege i ca. 10 minutter, indtil de hakkede løg bliver gyldne, og der samler sig et lag brunet smør i bunden af panden. Hæld pandens indhold over i en skål. Rør eddike og sirup i skålen. Smag til med salt og peber, og rør godt.
KULMULE
Steg kulmulefileterne ved høj varme på panden (tilsæt evt. en smule mere smør). Først på skindsiden, til den er flot sprød og gylden. Dernæst på kødsiden, til fisken er netopgennemstegt. Krydr med salt og peber
SERVERING
Anret tallerkener med græskarmos, og top dem med kulmule og brunet smørdressing. Drys med hakkede hasselnødder og lidt salvieblade.
Hake with pumpkin puree
Hake with pumpkin puree is a wonderful combination. The fish really shines with the mild, sweet pumpkin puree. And when you drizzle a little browned butter dressing over it, the result is lifted to new heights! Super simple but wonderfully flavorful.
TIP: Replace the pumpkin puree with a delicious root vegetable puree, if pumpkins are not in season
Hake is a white fish that has a juicier and firmer flesh than cod, for example. This makes it easier to fry without the fish becoming dry, and the skin can be fried beautifully crispy.
Browned butter
When butter is browned, it takes on a wonderful caramelized and nutty flavor. Also add a finely chopped onion and a little sage, as it really is a perfect match for the dish. To balance the flavor of browned butter, you can flavor the dressing with a little maple syrup and white wine vinegar. It gives the perfect play of sour/sweet/fatty, and results in a dressing that is hard to get enough of.
TIP: Also try this recipe: hake with sage and roasted cauliflower or cod in a dish with fennel, lemon and feta
