Her får du opskriften på saftige laksefrikadeller med en frisk quinoasalat.
Laksedellerne er saftige og smagfulde, og de passer perfekt til salaten, der indeholder avocado, agurk og syltede rødløg. Retten serveres med en cremet feta-dip, der smager SÅ skønt.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 30 min /I alt 1 t 10 min
INGREDIENSER
Laksefrikadeller
- 600 g laksefilet
- 3 spsk. finvalsede havregryn
- 1 æg
- 1 tsk. salt
- friskkværnet peber
- 3 forårsløg
- smør til stegning
Syltede rødløg
- 1 rødløg
- 1 dl æblecidereddike
Quinoasalat
- 4 dl quinoa
- 1 agurk
- 2 modne avocadoer
- 50 g feldsalat
- 2 spsk. olivenolie
- saft af ½ citron
- salt og friskkværnet peber
Fetadip
- 1 håndfuld mynte
- 200 g blød feta
- 2 dl yoghurt naturel
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. citronsaft
- friskkværnet peber
Laksefrikadeller
Fjern skindet fra laksen, og hak kødet fint, men kortvarigt i en kødhakker eller foodprocessor. Tilsæt havregryn, æg, salt og peber, og kør igen. Rens forårsløg, skær dem i tynde skiver, og rør dem i fiskefarsen. Sæt farsen på køl.
Syltede rødløg
Pil rødløget, og skær det i meget tynde både. Læg i en lille skål, hæld eddike over, og lad det stå indtil servering.
Quinoasalat
Kog quinoa efter anvisningen på pakken. Skyl og skræl agurken fra top til bund med en kartoffelskræller, så du får lange bånd. Flæk avocadoerne, fjern stenen, og skær avocadokødet i skiver. Skyl feldsalat, og bland den med quinoa, agurk og avocadoskiver på et fad. Dryp olie og citronsaft over, og krydr med salt og peber.
Fetadip
Kør mynte, feta, yoghurt og olie sammen i en blender. Smag til med citronsaft og peber.
Til servering
Form frikadeller af fiskefarsen, og steg dem i smør på en pande. Lad dem blive gyldne, før du vender dem. Dryp fetadressingen over quinoasalaten, top med syltede rødløg, og servér salaten til de lune fiskefrikadeller.
Salmon meatballs
Salmon meatballs are super quick to whip together, as the ingredients just need to be run through a food processor. So (fortunately) it does most of the work for you. Then they just need to be shaped and fried. And the result? The most delicious, juicy and flavorful salmon meatballs! The mince tastes so much better than store-bought fish mince - it can't really be compared! So even if you've never tried making fish balls, you'll be not disappointed!
TIP: Also try this one recipe for mexi bowl with salmon or pumpkin rösti with salmon
Quinoa salad with cucumber for salmon meatballs
The quinoa salad looks festive when the cucumber is cut into long, thin strips with a potato peeler. It's a super easy tip that still makes a big difference, because it's much more delicate and decorative. And it feels just a little more exclusive, despite taking no longer than cutting slices with a knife. The salad also contains avocado and red onion, which are quick-pickled. It only takes a few minutes, but it tastes so delicious with the sour and colorful addition.
TIP: Also try this beautiful quinoa salad with strawberries
Feta dip for salmon meatballs
The wonderful feta dip, like the minced fish, should be processed in a food processor until it has a delicious, creamy consistency.
