Hovedret til 4 personer
Forberedelse 40 min /I alt 2 t 55 min

INGREDIENSER

• Kokos-tigerrejer

• 250 g tigerrejer (optøede, fra frost)
• 1 æg
• 2 dl kokosmel

• Marinade

• 3 fed hvidløg
• 1 lille spsk. sambal oelek
• 5 spsk. olivenolie
• 4 spsk. fiskesauce
• saft af ½ limefrugt

• Nudelsalat

• 250 g nudler
• ¼ rødkål
• 4 gulerødder
• 2 avocadoer
• 1 håndfuld peanuts
• 1 håndfuld ristede kokosflager
• 1 håndfuld mynteblade

• Peanutbuttersauce

• 1 fed hvidløg
• saft af 1 limefrugt
• 2 store spsk. peanutbutter
• 1 spsk. fiskesauce
• 1 spsk. sesamolie (kan erstattes af olivenolie)
• 4-6 spsk. vand

Marinade

Pil og pres hvidløg. Bland alle ingredienserne til marinaden. Rengør rejerne, hvis de ikke er det i forvejen, men lad halen blive på. Vend rejerne i marinaden, og lad dem marinere mindst 2 timer i køleskabet, gerne natten over.

Peanutbuttersauce

Pil og pres hvidløg, og rør det sammen med limesaft, peanutbutter, fiskesauce, sesamolie og 2 spsk. vand. Tilsæt evt. en smule mere vand, så dressingen bliver flydende nok til, at den kan vendes i salaten

Nudelsalat

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og skyl dem i koldt vand, så de ikke klistrer sammen. Snit rødkålen meget fint i tynde bånd. Skræl og skær gulerødderne i tynde stave. Bland begge dele med nudlerne i en stor skål. Skær avocadoerne i skiver, og vend dem forsigtigt i salaten sammen med peanutbuttersaucen. Top salaten med peanuts, ristede kokosflager og mynteblade.

Kokos-tigerrejer

Tænd ovnen på 180°. Pisk ægget luftigt i en dyb tallerken, og hæld kokosmel i en anden tallerken. Tag rejerne op af marinaden, og vend dem i æg og derefter i kokosmel. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen i 10-15 minutter, til kokosmelet er gyldent. Fordel rejerne over nudelsalaten, og servér straks.