Pasta salad with pesto and baked carrots

Link copied

Pasta salad with pesto and baked carrots

En skøn, grøn pastasalat med spinat, der smager vidunderligt både lun og kold. Pastaen vendes i pesto, frisk spinat, mættende kikærter, bagte gulerødder og mozzarella, og har således masser af fylde og smag! Salaten kan både serveres som hovedret eller som tilbehør, og den kan særligt anbefales til frokost i en picnic-kurv.

Hovedret til 4 personer
Forberedelse 20 min /I alt 45 min

INGREDIENSER

DET SKAL DU BRUGE
500 g pasta, gerne conchiglie
1 dåse kikærter
1-2 dl grøn pesto*
100 g frisk spinat
125 g mozzarella, gerne bøffelmozzarella
Bagte gulerødder
1 kg gulerødder
1 spsk. olivenolie
1 tsk. tørret basilikum
salt
TIL SERVERING
frisk basilikum
1 citron

BAGTE GULERØDDER

Tænd ovnen på 220°. Skræl gulerødder, og skær dem i skrå skiver. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og vend dem med olie, basilikum og salt. Bag dem i 25 minutter, til de er møre og gyldne.

PASTASALAT

Kog pasta i saltet vand efter anvisningen på emballagen. Afdryp kikærterne, og skyl dem i en sigte. Vend kikærter og friskkogt pasta sammen med grøn pesto i en skål. Skyl spinaten, og vend den i pastasalaten sammen med bagte gulerødder, spinat og bøffelmozzarella revet i mindre stykker.

SERVERING

Top pastasalaten med plukket basilikum, og servér med citron skåret i både.

* Brug en købt pesto eller lav din egen hjemmelavede variant efter min opskrift.

Recipe for a modern pasta salad

This pasta salad recipe is what you might call a 'modern pasta salad'. Here, the pasta is tossed in a flavorful green pesto, and then fresh spinach, filling chickpeas, baked carrots and mozzarella are added. A combination that tastes wonderful both warm and cold - so make a large portion so you have plenty for lunch the next day. If you would like to make a pasta salad with red pesto instead of green, we highly recommend trying this recipe for pasta salad with red pesto and chorizo. It also contains baked carrots but also chickpeas and baked tomatoes.

ALSO TRY: this recipe for caesar salad with chicken or grilled carrots with rustic pesto

Homemade green pesto

You can buy the green pesto or make it yourself. You can find our recipe for homemade green pesto here. Homemade always tastes best, but on busy days, one from the supermarket is fine - just remember to read the ingredient list, because there are far from many of them of proper quality.

Luxury pasta salad

If you make the pasta salad in a luxury version with homemade pesto, we would also recommend that you treat yourself by using buffalo mozzarella instead of the regular mozzarella made from cow's milk. It costs more, but also tastes better. The baked carrots get a fantastic taste and sweetness when roasted in the oven, and it gives a nice filling to the pasta salad. However, you can easily vary the recipe by replacing them with other root vegetables. Sweet potatoes, parsnips or beetroot will definitely taste great.