Måske du synes, at hvid fisk kan være lidt kedeligt? Og måske du altid ender med at vælge laks, når du svinger forbi fiskehandleren?
Dét er en skam, for der findes så mange forskellige typer fisk, der er herlige på hver deres måde – man skal bare lige vide, hvordan de bedst tilberedes.
Her paneres kulmule med en sprød blanding af urter og pistacienødder, hvilket er både smukt og super smagfuldt. Fisken serveres med sprøde fritter af pastinak og en skøn grøn avocado-mayo – måske en gourmet version af fish’n’chips?
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 30 min /I alt 1 t
INGREDIENSER
Pistaciepaneret kulmule
- 800 g kulmulefilet
- 2 spsk. olivenolie
- 50 g ristede og saltede pistacienødder
- 1 håndfuld bredbladet persille
- skal af 1 usprøjtet citron
- friskkværnet peber
Pastinakfritter
- 1 kg pastinakker
- 1 spsk. olivenolie
- salt
Avocadomayo
- 1 moden avocado
- 3 spsk. god mayonnaise
- 1-2 fed hvidløg
- saft af ½ citron
- salt og friskkværnet peber
Pastinakfritter
Tænd ovnen på 175°. Skræl og skær pastinakkerne i stave, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend dem med olie, og drys med salt. Bag fritterne i ovnen i 30 minutter, til de er gyldne og sprøde.
Pistaciepaneret kulmule
Læg kulmulefileten i et ovnfast fad, og dryp olie over. Hak pistacienødder og persille fint, og bland med revet citronskal og peber i en skål. Fordel blandingen på fisken, og tryk den fast. Sæt fadet i ovnen i ca. 20 minutter, til kødet falder af i flager, når du stikker til fisken med en gaffel.
Avocadomayo
Kom avocadokød, mayonnaise, presset hvidløg, citronsaft, salt og peber i en skål. Brug en stavblender og mos blandingen sammen til en cremet konsistens. Smag til med salt og peber, og servér til fisk og fritter.
Recipe for pistachio-breaded hake
Pistachio-breaded hake is a wonderful way to serve the white fish. Full of flavor from herbs, lemon and pistachios. And incredibly beautiful with the beautiful green color. This recipe uses roasted and salted pistachios, which are shelled before being used for the breading. It's significantly cheaper than if you bought unsalted pistachios, so it's a good tip if you have the time to shell the nuts yourself.
TIP: Also try this wonderful recipe for cod in a dish with fennel, lemon and feta
Recipe with hake
Hake is an incredibly delicious fish because the white meat is firmer and juicier than, for example, cod. This means that hake not only tastes wonderful when the fillets are fried in a pan, and the skin becomes wonderfully crispy, but it is also ideal for using it for fish tacos or fish'n'chips.
Parsnip fritters with avocado mayo
In this recipe, the pistachio-breaded hake is served with crispy parsnip fries and a lovely green avocado mayo, reminiscent of an aioli. You can of course make the fries with potatoes or other root vegetables, depending on what you are in the mood for or have in stock. This recipe for sweet potato fries is also incredibly good.
