Her kombineres cremet polenta med grøntsager og æg. En ganske simpel og sund servering, der samtidig smager SÅ luksus-lækkert. Opskriften er utrolig nem at tilberede, så maden kan komme på bordet på under en halv time.
Polenta majsgrød er en mættende og cremet base, der toppes med bagte grøntsager og pocherede æg (bare rolig, det er slet ikke så svært!).
Grøntsagerne kan du variere, så du kan få tømt ud i grøntsagsskuffen. Jeg er særligt vild med aubergine, peberfrugt, tomater og squash, der alle smager skønt efter en tur i ovnen.
Hovedret til 4 personer personer
Forberedelse 10 min /I alt 30 min
INGREDIENSER
3 dl polenta majsgryn
1 l vand
30 g revet parmesan
salt
RISTEDE GRØNTSAGER
1 aubergine
1 squash
2 røde peberfrugter
250 g cherrytomater
2 rødløg
2 spsk. olivenolie
1 håndfuld frisk timian
salt og friskkværnet peber
POCHEREDE ÆG
1 l vand
3 spsk. eddike
4 æg
RISTEDE GRØNTSAGER
Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og beklæd en bageplade med bagepapir.
Skær aubergine og squash i skiver. Rens peberfrugterne, og skær dem i skiver. Halvér cherrytomaterne. Pil rødløg, og skær dem i både. Fordel alle grøntsagerne på bagepladen. Dryp olie over, krydr med timianblade, salt og peber, og bag grøntsagerne i ovnen i cirka 20 minutter, til alle grøntsager er møre og gyldne
POLENTA
Bring vandet i kog i en gryde. Hæld majsgryn og salt i gryden, og rør godt rundt. Sæt låg på, og kog grøden i ca. 15 minutter på lavt blus, til den er cremet. Rør revet parmesan i, og smag til med salt og peber.
Pocherede æg
Bring vand og eddike i kog i en gryde. Skru ned, så vandet er lige under kogepunktet. Slå 1 æg ud i en kop, så du nemmere kan ‘ploppe’ den ned i vandet.
Brug et piskeris til at røre rundt i vandet, så du får skabt en hvirvel i midten af gryden. Hæld forsigtigt ægget ned i hvirvlen, og lad gryden stå, imens vandet drejer rundt, og æggehviden samler sig om blommen.
Skub ægget ud i siden af gryden, og kog det i 2-3 minutter, indtil hviden er fast og blommen stadig flydende. Imens kan du skabe endnu en hvirvel i midten af gryden og pochere det næste æg.
SERVERING
Top din polentagrød med de ristede grøntsager, pocherede æg og frisk timian, og servér straks.
Recipe for polenta with vegetables and eggs
This recipe for polenta with vegetables and eggs is an excellent example of how food doesn't have to be expensive or complicated to taste good. Sometimes simple is just the best. A caprese salad with sun-ripened tomatoes and mozzarella. Toasted rye bread with avocado. Pasta with lemon, freshly ground pepper and parmesan. Especially in the summer, such dishes are just extra delicious. Dishes that can be thrown together in no time, and where the ingredients are allowed to shine without too much fuss. This is exactly the kind of recipe. It's a base of creamy polenta topped with baked vegetables and a poached egg. So simple and so good. The dish tastes of sun and summer, and it's a fantastic recipe both for everyday use when you need to empty the vegetable drawer, but it's also festive and wonderfully easy to serve to guests, because the recipe can be easily multiplied. And hey! If you want to give the dish an extra summery feel, you can choose to grill the vegetables instead of baking them in the oven. This will definitely make the dish even more delicious.
TIP: Also try turning leftover polenta into crispy polenta fritters. or polenta pan with chorizo and veal
Polenta corn porridge
The base for the recipe is a creamy porridge of polenta. It is an Italian corn porridge that is cooked on corn grits, to a creamy consistency. Polenta is often used a bit like you would serve mashed potatoes in Denmark. It tastes great in stews, a classic bolognese but also for lighter servings like this recipe with vegetables and eggs. In this recipe, the polenta is seasoned with parmesan. This makes it irresistibly delicious, so it both tastes and fills you up. It really is a perfect base for the lighter side dishes in the form of vegetables and eggs.
TIP: Also try the recipe for a one-pot pie with polenta, chorizo and beef
