Den risotto, I får opskriften på i dag, er en herlig efterårsversion med æble, pastinak og ristede hasselnødder.
Pastinakker smager vanedannende godt efter en tur i ovnen, og så giver de lige risottoen dét ekstra, der løfter den til næste niveau.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 25 min /I alt 45 min
INGREDIENSER
- 500 g pastinakker
- 1 spsk. olivenolie
- 1 håndfuld frisk timian
- salt og friskkværnet peber
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk. smør til stegning
- 4 dl risottoris
- 2 dl hvidvin
- 1½ l hønsebouillon
- 50 g friskrevet parmesan
- skal af ½ usprøjtet citron
Topping
- 50 g hasselnødder
- 1 æble
- lidt citronsaft
- 1 håndfuld frisk timian
Tænd ovnen på 200°. Skrub eller skræl pastinakkerne, og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver. Læg dem i et ovnfast fald, og vend dem med olie, timian, salt og peber. Sæt fadet i ovnen i 20 minutter, til pastinakkerne er gyldne og sprøde i overfladen. Pil og hak løg og hvidløg, og steg dem i smør i en gryde. Krydr med lidt salt og peber. Skyl risene, hæld dem i gryden, og vend rundt. Hæld hvidvin i gryden, og lad væden fordampe. Tilsæt herefter varm bouillon lidt efter lidt, så risene er akkurat dækkede hele tiden. Lad risottoen koge i ca. 20 minutter, til risene er al dente.
Topping
Rist hasselnødderne på en tør pande, og hak dem meget groft. Skyl æblerne, skær dem i tynde skiver, og dryp lidt citronsaft over. Hak timian.
Servering
Rør parmesan og citronskal i risottoen, og vend de bagte pastinakker i. Anret risottoen i skåle, og pynt med toppingen.
Autumn risotto with apple, parsnip and roasted hazelnuts
Here it transforms this basic risotto recipe for a wonderful autumn risotto. An autumn risotto is a fantastic dinner for windy days. It is rich and filling, but super delicate. You can never go wrong with a warm bowl of risotto. It is quick and cheap enough to be thrown together for everyday use. At the same time, it's fancy and festive enough to be perfect for a friends' dinner or date night. And let's not forget that it's a great excuse to enjoy a glass of white wine, now that you're going to need a bottle anyway ;-)
TIP: Use leftover autumn risotto to make delicious risotto dishes.
Risotto with vegetables
You can easily make variations of this delicious risotto. Simply replace the parsnip with other root vegetables such as beetroot and sweet potato, which are roasted in the oven and used as a topping. You can also try one of the following recipes for different variations of risotto:
Find more recipes for risotto with vegetables:
Green risotto with spinach and peas Pumpkin risotto with pancetta and sage Risotto dish with chicken and fennel Whole grain risotto with mushrooms Risotto with mushrooms
