Dette er en fantastisk lækker og nærende salat, der er skøn at servere efterår og vinter. Den er lun, mættende og et fremragende eksempel på, at en salat sagtens kan være ’comfort food’.
Kombinationen af bagte rødbeder, nøddeagtig boghvede, søde svesker, bitter kål og cremet gedeost smager helt vidunderligt, og det er lige, hvad man har lyst til at forkæle sin krop med på kolde blæsende dage.
Salat til 4 personer
Forberedelse 15 min /I alt 40 min
INGREDIENSER
Det skal du bruge
- 1/2 kg rødbeder
- 1 + 1 spsk. olivenolie
- 2 dl boghvedekerner
- 1 bundt palmekål
- salt & friskkværnet peber
- 100 g gedeost eller feta
- 30 g pistacienødder
Svesker
- 10 svesker
- 1 lille rødløg
- 4 spsk. balsamicoeddike
- 2 spsk. olivenolie
- salt & friskkværnet peber
SVESKER
Skær sveskerne i mundrette stykker. Pil rødløget, og skær det i tynde både. Vend sveskestykker og rødbedebåde sammen med balsamicoeddike, olivenolie, salt og peber i en skål, og lad skålen stå i 30 minutter.
SALAT
Tænd ovnen på 175 grader. Skrub eller skræl rødbederne, skær dem i både, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Vend rødbedebådene i 1 spsk. olivenolie og salt, og bag dem i ovnen i cirka 25 minutter, til de er møre og let sprøde i kanterne.
Kog boghvedekernerne i 4 dl saltet vand i cirka 7-10 minutter. Tag låget af gryden det sidste minut, så alt vandet i gryden fordamper, og tag gryden af varmen.
Riv palmekålbladene af stilkene, og hak kålen groft. Kom kålen i en skål, hæld 1 spsk. olivenolie over, og massér dernæst kålen, til bladene bliver bløde.
Vend bagte rødbedebåde og boghvedekerner i palmekålen. Tilsæt også gedeost i mundrette stykker, pistacienødder og de balsamicomarinerede svesker (med marinaden), og vend rundt. Servér salaten lun eller kold.
Nutritious buckwheat salad
Buckwheat salad is a beautiful, rich salad bursting with ingredients that taste earthy (in a delicious way!) and are pure bliss for the body this winter. Beetroot supports the liver and increases blood flow. Buckwheat kernels (which are actually a seed) with satiating fiber and protein. Palm kale, which is packed with antioxidants and resembles a mix between kale and spinach.
TIP: Also try this salad with edamame beans and buckwheat kernels or our soft, delicious beetroot fritters or this kale salad with pomegranate
Last but not least, we have the prunes, which contribute extra fiber and vitamins, and which give a fantastic fruity flavor to the salad. They are diced and marinated with red onion in balsamic, giving the dried fruits a lovely sour-sweet flavor that really lifts the flavor of the other ingredients. 
Healthy prunes
Prunes are sun-ripened plums that have been dried – without any additives. They are great for our digestion as they are a great source of fibre and they have a low GI, making them a great snack that can keep our blood sugar stable. Dried fruit contains the same levels of nutrients as fresh fruit, and prunes are an excellent source of nutrients such as potassium, vitamin K and B6.
