Er det muligt at lave kebabspyd uden kød?, spørger du måske. Og ja, det kan du tro. Det er tilmed virkelig let, og spydene er så lækre, at selv den mest inkarnerede kødspiser vil være vild med resultatet.
Til kebabspydene serveres en herlig perlespeltsalat med dekorative bånd af agurk samt pinjekerner, mynte og feta. En virkelig frisk men mættende salat, der generelt er et rigtig sommerhit.
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 30 min /I alt 1 t 15 min
INGREDIENSER
Vegansk kebab spyd
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 250 g champignoner
- 1 spsk. olivenolie til stegning
- 100 g valnødder
- 1 dl finvalsede havregryn
- 2 dåser grønne linser
- 1 lille håndfuld persille
- 1 lille håndfuld mynteblade
- 2 tsk. stødt spidskommen
- 1 tsk. allehånde
- ½ tsk. friskrevet muskatnød
- salt og friskkværnet peber
- grillspyd
Pelespeltsalat
- 3 dl perlespelt
- saft af ½ citron
- 2 spsk. olivenolie
- 2 agurker
- 150 g feta
- 1 håndfuld mynteblade
- 40 g pinjekerner
Perlespeltsalat
Kog perlespelten efter anvisningen på pakken. Hæld den kogte perlespelt i en skål, og vend den med citronsaft og olie. Lad den køle lidt af, mens du laver spyddene.
Linse-kebab spyd
Tænd ovnen på 175°. Pil og hak løgene fint. Pil og pres hvidløgene. Rens champignonerne, og skær dem i små tern. Steg løg, hvidløg og champignoner i olie på en pande. Hak valnødderne groft, og lad dem stege med, til det hele er gyldent, og væden fra champignonerne er fordampet. Hæld det hele over i en skål, og tilsæt havregryn, drænede linser, finthakket persille, finthakket mynte, spidskommen, allehånde, friskrevet muskatnød, salt og peber. Kør blandingen let sammen med en stavblender, til det kan røres til en grov linsefars. Form farsen rundt om grillspyd, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Steg spyddene i ovnen i 25 minutter, til de er faste og gyldne.
Perlespeltsalat fortsat
Skyl agurkerne, og lav lange bånd af dem med en tyndskræller. Vend dem i perlespelten, og drys med smuldret feta og grofthakkede mynteblade. Rist pinjekernerne på en tør pande, og fordel dem over salaten. Servér med linsekebabspyd.
Vegan kebab
Vegan kebab is made here from lentils. In order for the kebab to have a good taste, even though it is made completely without meat, it is important to add lots of umami. You can achieve this by adding roasted mushrooms and nuts, which give both a good taste and consistency. In addition, the "mince" is seasoned with lots of classic kebab spices.
ALSO TRY: Our popular recipe for juicy vegetarian squash meatballs
Lentil kebab skewers
The vegan kebab mixture is formed around skewers before being baked crispy and delicious in the oven. Soft and juicy in the middle and with a slight crunch on the outside. However, you can also easily make the "lentil mince" into small meatballs, large vegan steaks or even a whole meatloaf. You can also easily vary the recipe by using other spices. All in all, it is a fantastic basic recipe for meatless days. 
Pearled salad with cucumber and feta
These vegan kebab skewers are served with a rich and fresh pearl spelt salad. It is made with pearl spelt grains, which are turned with strips of cucumber, feta and toasted pine nuts. The cucumber strips are easily made with a potato peeler. You can also cut the cucumber into cubes, but the decorative strips decorate and taste just a tad more delicate. In addition to the salad, it is highly recommended to serve the vegan kebab with homemade pita bread. As an alternative to the pearl barley salad, you can make this Chickpea salad with eggplant and sun-dried tomatoes. It's a wonderfully warm salad that goes perfectly with kebabs - even the vegan kind. You can also serve this green salad with pomegranate for if you want a lighter and fresher salad.
Inspiration for vegan recipes
We have a large selection of vegan recipes on our website. Try some of our favorites here:
If you try one of my recipes, I'd love to see the results on Instagram. Feel free to tag me @emmamartiny or use #MartinyFood.
