Hovedret til 4 personer
Forberedelse 30 min /I alt 1 t 35 min
INGREDIENSER

• Vegetarlasagne

• 2 løg
• 4 fed hvidløg
• 2 spsk. olivenolie til stegning
• 3 auberginer
• 2 squash
• 2 gulerødder
• salt og friskkværnet peber
• 1 spsk. tørret basilikum
• 1 spsk. tørret oregano
• 2 dåser hakkede tomater
• 140 g koncentreret tomatpuré
• ½ l grøntsagsbouillon
• 2 dl quinoa
• 1 dl chiafrø
• 2 spsk. rødvinseddike
• 250 g lasagneplader
• 2 kugler frisk mozzarella, i alt 250 g

• Ricottacreme

• 250 g ricotta
• 1½ dl mælk
• 50 g parmesan
• 1 tsk. friskrevet muskatnød

• Til servering

• frisk basilikum
• 1 bakke grøn salat

Grøntsagssauce

Pil og hak løg. Pil og pres hvidløg. Svits dem i olie i en stor gryde. Skyl auberginer, skær dem i små tern, og lad dem stege med i gryden, indtil ternene er gyldne og møre. Skyl og riv squash, skræl og riv gulerødderne, og vend begge dele i gryden. Krydr godt med salt, peber, basilikum og oregano, og lad det stege, indtil grøntsagerne falder sammen, bliver let gyldne, og væden er fordampet. Det tager lidt tid, men hav tålmodighed, for det gør saucen ekstra smagfuld. Hæld hakkede tomater, tomatpuré og bouillon i gryden, og bring det hele i kog. Skyl quinoa grundigt i en sigte, og tilsæt det sammen med chiafrø. Lad grøntsagssaucen simre i 20 minutter, og smag til med rødvinseddike.

Ricottacreme

Rør alle ingredienserne sammen i en skål.
Tænd ovnen på 200°. Læg et lag grøntsagssauce i bunden af et stort, smurt ovnfad. Læg et lag lasagneplader ovenpå. Top med et lag ricottacreme. Fortsæt med at lægge grøntsagssauce, lasagneplader og ricottacreme i lag, til alt er brugt. Drys til sidst med mozzarella revet i mindre stykker, og bag lasagnen i 35-40 minutter, til lagsagnepladerne er helt møre.

Til servering

Pynt lasagnen med basilikum, og servér med skyllet grøn salat.