Ingredienser
Laksefrikadeller
- 600 g laksefilet
- 3 spsk. finvalsede havregryn
- 1 æg
- 1 tsk. salt
- friskkværnet peber
- 3 forårsløg
- smør til stegning
Syltede rødløg
- 1 rødløg
- 1 dl æblecidereddike
Quinoasalat
- 4 dl quinoa
- 1 agurk
- 2 modne avocadoer
- 50 g feldsalat
- 2 spsk. olivenolie
- saft af ½ citron
- salt og friskkværnet peber
Fetadip
- 1 håndfuld mynte
- 200 g blød feta
- 2 dl yoghurt naturel
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. citronsaft
- friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Laksefrikadeller
Fjern skindet fra laksen, og hak kødet fint, men kortvarigt i en kødhakker eller foodprocessor. Tilsæt havregryn, æg, salt og peber, og kør igen. Rens forårsløg, skær dem i tynde skiver, og rør dem i fiskefarsen. Sæt farsen på køl.
Syltede rødløg
Pil rødløget, og skær det i meget tynde både. Læg i en lille skål, hæld eddike over, og lad det stå indtil servering.
Quinoasalat
Kog quinoa efter anvisningen på pakken. Skyl og skræl agurken fra top til bund med en kartoffelskræller, så du får lange bånd. Flæk avocadoerne, fjern stenen, og skær avocadokødet i skiver. Skyl feldsalat, og bland den med quinoa, agurk og avocadoskiver på et fad. Dryp olie og citronsaft over, og krydr med salt og peber.
Fetadip
Kør mynte, feta, yoghurt og olie sammen i en blender. Smag til med citronsaft og peber.
Til servering
Form frikadeller af fiskefarsen, og steg dem i smør på en pande. Lad dem blive gyldne, før du vender dem. Dryp fetadressingen over quinoasalaten, top med syltede rødløg, og servér salaten til de lune fiskefrikadeller.
Laksefrikadeller
Laksefrikadeller er er lynhurtig at smække sammen, da ingredienserne blot skal køre i en foodprocessor. Farsen smager så meget bedre end købt fiskefars – ja det kan faktisk overhovedet ikke sammenlignes!
TIP: Prøv også min opskrift på mexi bowl med laks
Quinoasalat med agurk
Quinoasalaten ser festlig ud, da jeg skærer agurken ud i lange, tynde bånd med en kartoffelskræller. Det er et super nemt tip, der alligevel gør en stor forskel, for det er langt mere delikat og dekorativt.
Salaten indeholder også avocado og rødløg, der er lyn-syltede. Det tager kun få minutter, men det smager så lækkert med den syrlige og farverige tilføjelse.
TIP: Prøv denne skønne quinoasalat med jordbær
Feta-dip
Den skønne feta-dip skal ligesom fiskefarsen køre i en foodprocessor ind til den får en lækker, cremet konsistens. Dippen
Lækkert! Skal helt sikkert lave laksedellerne, Marokko-kyllingen fad og gnocchierne :}°°°
Det er også virkelig nogle skønne opskrifter! 🙂
Mmmm, det lyder virkelig lækkert! Det må jeg bikse sammen herhjemme en af de kommende dage. Altid dejligt med lidt hverdagsinspiration til madlavningen.
Det er SÅ godt 🙂 Håber, det bliver et hit!