Tacos med svampe

Opskrift på tacos med svampe

De her lækre tacos med svampe er perfekt grøn comfortfood. Jeg er vild med det mexicanske køkken, der er krydret og ligedele frisk/fedtet. Retterne er fyldt med smag, men skruer man lidt ned for chilimængden, kan det snildt forvandles til familiemad.

Det mexicanske køkken kan godt være ret kødtungt, med gryderetter og braiseret kød, men ved at lave grønne twists til klassiske retter, kan man snige ekstra grønt indenbords. I disse tacos med svampe erstatter svampene “carnitas“, men det giver samme gode fylde og smag. Svampe er nemlig en fremragende køderstatning med deres særlige konsistens og gode umamismag.

TIP: Prøv også min opskrift på tacosuppe, chili cin carne eller mexibowl med laks

Vores jord – din køkkenhave

Opskriften på tacos med svampe er udviklet til min nye samarbejdspartner Vores jord – din køkkenhave. Det er et paraply brand skabt til producenter af dansk produceret frugt og grønt, som dagligt leverer friske produkter til detailhandlen i hele landet.

TIP: Udforsk mit opskriftsindeks med vegetariske opskrifter. 

“Vores jord – din køkkenhave” er et kvalitetsstemple, du kan kigge efter i supermarkederne, hvis du ønsker at handle bæredygtigt og dansk. Alle deres råvarer kommer nemlig fra danske, familiedrevne gartnerier, der i generationer har produceret grøntsager, frugter og bær.

TIP: Prøv også min opskrift på græskar gnocchi med svampesauce.

Svampe fra Tvedemose

Til disse tacos har jeg brugt shii-take og kejserhatte fra Tvedemose. Det er svampe, der har ekstra umami-smag og en fast konsistens, der gør dem lettere at stege sprøde udenpå og saftige indeni.

Tvedemose er et familieejet gartneri, som gennem tre generationer dyrket champignon og specialsvampe som shii-take og kejserhatte. Hele sortimentet dyrkes økologisk med tanke på miljø og bæredygtighed. Alt fra svampeproduktionen udnyttes og svampe med kosmetiske fejl snittes til andre convenience produkter, så der undgåes madspil.