Blomkålssuppe med dild-olie & dukkah %%page%% %%sep%% Moderne blomkålssuppe

Link copied

Cauliflower soup with dill oil & dukkah

En dejlig cremet suppe af blomkål og kartofler går man aldrig galt i byen med. Denne suppe kan du servere helt traditionelt, toppet med bacon og purløg, men denne opskrift har fået et moderne twist, fordi
suppen toppes med en smuk, grøn dild-olie og knasende dukkah nøddedrys.

Hovedret til 4 personer
Forberedelse 25 min /I alt 55 min

INGREDIENSER

Blomkålssuppe
500 g kartofler
1 stort blomkål
1 løg
1 fed hvidløg
25 g smør til stegning
salt og friskkværnet peber
ca. 1 l kyllingebouillon
1 spsk. citronsaft
Valnødde-dukkah
150 g valnøddekerner
50 g sesamfrø
1 spsk. hel koriander
1 spsk. hel spidskommen
2 tsk. flagesalt
Dild-olie
2 bundter dild 1 dl olivenolie
1 dl olivenolie

Blomkålssuppe

Skræl kartoflerne, og skær dem i tern. Skær blomkålen i mindre stykker. Pil og hak løget. Pil og pres hvidløg. Svits det hele i smør i en gryde, til løgene bliver klare, men lad det ikke tage farve. Krydr godt med salt og peber, og hæld bouillon over, så det dækker. Bring gryden i kog, og lad den simre i ca. 15 minutter, til kartoflerne er møre.

Valnødde-dukkah

Rist valnødder på en tør pande, til de bliver let gyldne. Tilsæt sesamfrø, koriander, spidskommen og salt, og lad det riste, indtil krydderierne begynder at dufte. Hæld det hele i en foodprocessor, og kør, til det får konsistens som groft salt.

Dild-olie

Blend dild og olie sammen i blender eller foodprocessor.

Til servering

Blend suppen med en stavblender, og smag til med citronsaft. Dryp dild-olie over suppen inden servering, og drys med valnødde-dukkah.

Cauliflower soup with a twist

Cauliflower soup is a well-known classic, but here it has been given a modern twist. The soup is a wonderfully creamy and warming affair of cauliflower and potatoes, but it is the topping that makes it extra special. The topping consists of a beautiful, green oil of dill and good virgin olive oil, and a spoonful of it gives the soup a fresh spring kick. In addition, the soup also gets a sprinkle of dukkah, which is a nut and spice mixture, which is made here from walnut kernels and sesame seeds. It adds extra crunch but also wonderful vibes from the Middle East because of the aromatic spices.

TIP: Also try this recipe: whole roasted baked cauliflower with tahini and pomegranate or cauliflower couscous

Soup toppings

It often doesn't take much to transform a bland everyday dish into something worthy of a festive meal. A few fresh herbs, a handful of toasted nuts, or a sprinkle of fresh lemon zest are all it takes to elevate the flavor experience to new heights. Bacon cubes or croutons are always a hit with soup, but it's fun to experiment with new flavor combinations, like in this recipe with crispy diced bacon. halloumi and pomegranate seeds over a carrot soup.

TIP: Dukkah is also nice over this lentil soup with coconut milk or Carrot soup with chorizo.