Denne opskrift på dampet rødspætte er en vidunderlig ret. Den er både frisk og fyldig, mættende og delikat på samme tid.
Den dampede rødspætte kombineres med cremet mos af søde kartofler og anrettes med frisk salat og sprøde, saltede mandler og delikat dampet fisk.
Selvom dampet rødspætte og sød kartoffelmos både lyder og smager som noget, man kunne få serveret på en restaurant, tager det kun omkring 20 minutter at trylle råvarerne fra køleskab til spisebord. Endnu et godt argument for, at retten skal på menuen, er, at saucen indeholder hvidvin. Og det er jo altid herligt med en undskyldning for at åbne flaske på en solrig hverdagstorsdag 😉
Hvis du endnu ikke har besluttet dig for, hvad der skal på menuen i aften, er opskriften her altså et fremragende bud. Den passer perfekt til både hverdag og fest, for den er nem at fremtrylle, kan anrettes pænt og smager yderst dejligt!
Hovedret til 4 personer
Forberedelse 25 min /I alt 55 min
INGREDIENSER
Dampet rødspætte
4 rødspættefileter
1 håndfuld blandede urter, fx persille, dild og purløg
salt og friskkværnet peber
2 dl hvidvin (eller 2 spsk. hvidvinseddike og 2 dl boullion)
1 dl piskefløde
Sød kartoffelmos
1 kg søde kartofler
1 l grøntsagsbouillon
1 fed hvidløg
2 spsk. smør
salt og friskkværnet peber
Saltede mandler
100 g mandler
½ spsk. groft salt
1 dl vand
Til servering
50 g feldsalat
blandede krydderurter, fx persille, dild og purløg
Saltede mandler
Tænd ovnen på 175° varmluft. Bland mandler, salt og vand på en pande, og bring vandet i kog. Vend rundt, indtil vandet fordamper, og saltet samler sig i bunden af panden. Fordel mandlerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og rist dem i ovnen i ca. 10 minutter, indtil de er gyldne og tørre. Hak dem groft.
Sød kartoffelmos
Skræl søde kartoflerne, og skær dem i små tern. Kog ternene i bouillon i ca. 15 minutter, til de er helt møre. Si kogevandet fra, men gem en smule af det. Pil og pres hvidløget. Mos de søde kartofler sammen med presset hvidløg, smør og en smule kogevand med enten en kartoffelmoser eller en elpisker. Smag mosen til med salt og peber.
Dampet rødspætte
Skyl og hak krydderurterne fint. Drys krydderurter, salt og peber over rødspættefiletterne. Rul dem sammen, og læg dem i et ovnfast fad. Hæld hvidvin og fløde i bunden af fadet. Sæt det i ovnen i ca. 10 minutter, eller til fisken er færdig. Smag hvidvinssaucen til med salt og peber.
Til servering
Skyl salaten, og hak krydderurterne. Anret de dampede rødspættefileter på en bund af salat og sød kartoffelmos. Top dem med saltede mandler, finthakkede krydderurter, og servér med hvidvinssauce.
Steamed plaice recipe
Steamed plaice tastes incredibly delicate. Many people probably see plaice as a fish that can and should primarily be used to make fish fillet. It is undeniably really delicious with a crispy breaded plaice, but it is a bit of a shame, because the fish can be used for so many other delicious dishes. And this recipe is an excellent proof of that! In this recipe for steamed plaice, fresh herbs, salt and pepper are sprinkled over the fillets. Then they are rolled up and served on a platter with white wine and cream. This gives the most delicious steamed fish and an incredibly delicious white wine sauce that can be served with the dish.
TIP: Also try the recipe at fish'n'chips with root vegetable fritters and a homemade tartar sauce.
Steamed fish with herbs
Although the recipe calls for plaice, you can easily substitute it with other white fish. For example, try pollack, flounder or hake, which have a lovely taste and texture. The great thing about plaice is that the fillets can be rolled around fresh herbs, which gives the dish extra summer flavor. If you choose another cut of fish, such as cod loin, you can of course just sprinkle the herbs over the fish instead.
TIP: Also try this recipe: hake with sage and roasted cauliflower or cod in a dish with fennel, lemon and feta
Fish with sweet potato mash
Here the steamed plaice is served with a sweet potato mash. Another good option would be small new potatoes when they are in season, while the lovely creamy sweet potato mash can be served year-round. You can also make a root vegetable puree of other sweet fruits such as carrots, parsnips, or whatever you have in the fridge drawer. Jerusalem artichokes or baked cauliflower would also taste great with it. In short, just use your imagination and be inspired by seasonal ingredients - the steamed plaice will go with most things.
